糟炒厚魚片

糟炒厚魚片是一道傳統的漢族名菜，屬魯菜系或浙菜系。此菜魚片厚勻，肉質鮮嫩，糟香撲鼻。其有著獨特的糟香味道，同時不失魚味的鮮美，口感鮮嫩，老少皆宜。該菜製作過程簡單，無需深厚的烹飪技巧，關鍵在於火候的控制，適合在家中製作。

糟炒厚魚片

糟炒厚魚片屬於中國菜系之魯菜菜系，魚片厚勻，肉質鮮嫩，糟香撲鼻。

美食原料

桂魚肉750克。 青豆瓣20克、水發木耳20克、淨冬筍20克。澱粉30克、雞蛋清20克、精鹽5克、香糟汁250克、紹酒15克、熟豬油50克。

製作過程

將桂魚肉洗淨，截成4厘米長的段，順絲用斜刀法劈成2厘米寬、0.4厘米厚的厚魚片，放在盤中，加濕澱粉、雞蛋清調勻，再加精鹽攪勻。木耳、冬筍切成片。青豆瓣放湯中煮熟入味待用。香糟汁、紹酒、精鹽、濕澱粉同放碗內攪勻成汁。炒鍋內放入熟豬油，中火燒至四成熱（約88℃）時，用筷子將魚片逐片下入，漂起後用勺推攪，熟時倒出瀝油。炒鍋內留少量油，用中火燒至六成熱（約132℃）將兌好的汁倒入鍋中，待稠後，把魚片下入鍋內，顛翻幾次，出鍋裝盤，撒上青豆瓣即成。