砸魚湯

砸魚湯是山東省淄博市的一道頗具特色的漢族傳統名菜，源頭是在博山。通常最後一個菜都是魚，比較普遍的做法是清蒸、蔥油或者紅燒，這樣出來的魚一般寡然無味，而大家也都酒足飯飽了，魚吃幾口就讓端下去“砸魚湯”。砸魚湯其實很簡單，燒一鍋清湯，把原來魚上的輔料蔥姜蒜啊什麼的都去掉，魚頭魚骨連同盤子裡剩下的魚肉下鍋，稍放點兒糖，多灑胡椒，多放醋，講究點兒的打上個雞蛋，燒開即可。

基本信息

• 中文名：砸魚湯
• 主要食材：鯉魚
• 分類：魯菜

• 地區：山東淄博

特色

砸魚這種吃法好像有些地方是沒有的，據說源頭是在博山。應酬大宴也不砸魚，不過一般家宴朋友聚會什麼的都會砸魚。魚湯的最大特點是酸辣，在口乾舌燥之即喝上幾口魚湯，極具提神醒酒之功效。我們這的飯店砸魚湯是服務範圍之內的事，通常不再另收費，喝完以後剩下的魚骨還可再砸。

製作

砸魚湯

材料：鯉魚，醬油5克，鹽1.5克，醋50克，白糖2.5克，香菜末5克，胡椒麵2.5克，
製作過程：將魚盤內的余汁和魚的頭、尾放入湯勺內，用手勺把魚頭砸碎，再放清湯500克，醬油5克，鹽1.5克，醋50克，白糖2.5克，燒沸後撇淨浮沫，撒上香菜末5克，胡椒麵2.5克，盛入湯盤內即成。此湯香氣撲鼻，有酸、甜、香、辣、鹹五味調和之美。

典故

關於砸魚湯有不少笑話。據說有次兩個博山人到北京出差，中午在餐館吃飯，要了條魚。吃完以後，一招手叫來服務員，“麻煩給砸個魚湯。”好像北京沒這種吃法，服務員懵了，去和大師傅說。大師傅一聽，噢山東老鄉來了，告訴夥計砸魚湯就是如何如何。魚湯端上，不一會兒湯喝完了，倆人又一招手，“夥計，再砸一碗。”夥計到廚房就說了，外面客人還要砸一遍，大師傅一聽，喔是淄博老鄉來了，多放胡椒多放醋。話說這兩位客人把湯喝完，又一招手，“夥計，再來一碗。”大師傅一聽，喲是博山老鄉來了，能在這么遠的北京城遇上博山老鄉不容易啊，我得提上兩瓶酒親自會會博山老鄉。這個笑話流傳極廣，後來又傳出個說法，在飯店砸魚湯不可超過三遍，否則廚師會往湯里吐口水的。