蒜蓉西洋菜

蒜蓉西洋菜是一道家常菜，主要製作食材是西洋菜，調料是大蒜、雞粉、生粉等，通過將西洋菜焯水後，炒制的做法而成。

所需食材

主料：西洋菜一把

輔料：大蒜幾個

調料/醃料：鹽適量 雞粉少量 生粉少量

製作方法

(1) 將西洋菜整把散開，摘除一些雜草老葉。泡水，洗淨。

(2) 大蒜去皮，將蒜肉用刀拍碎，並剁細成蒜蓉。將鹽、雞粉、生粉調和成芡汁，用碗盛著待用。

(3) 炒鍋燒開水，將西洋菜放入開水中焯一下，時間約半分鐘，撈出，控水。放入西洋菜的同時在鍋中加入少許鹽和色拉油，目的是保持菜的顏色更加翠綠。

(4) 炒鍋燒熱，加入色拉油，放入蒜蓉爆香。

(5) 迅速將焯好水的西洋菜倒入鍋內，快速翻炒幾下，勾芡汁，出鍋即成。

備註說明

(1) 挑西洋菜時，以嫩而粗壯的為上選。如果莖太細太長意味著已經變老，最好不要購買，最好挑用手一捏一下莖就會讓莖斷裂或破裂的來買。

(2) 西洋菜先用開水焯是為了讓炒的過程短些就讓菜熟掉，防止菜炒的時間短了不熟或炒的時間太長了變老。

食用須知

大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經。具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。

大蒜主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鉤蟲、蟯蟲等病症。