![小白菜[蔬菜]](/img/7/c73/nBnauM3X0UjNzMDMxYTO1cjMxQTMwEzNyAzNyQTNwAzMwIzL2kzLxMzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLwE2LvoDc0RHa.jpg "小白菜[蔬菜]")
植物簡述
小白菜不結球白菜俗稱小白菜，十字花科-蕓薹屬，同屬大白菜的變種，一年生草本植物，原產我國。
英文名：bokchoy、Pak-choi（按粵語發音），Chinesemustard，Chinesewhitecabbage.
小白菜性喜冷涼，又較耐低溫和高溫，幾乎一年到頭都可種植、上市。但如果從適口性、安全性和營養性看，一、二、三月則是小白菜消費的最佳季節。冬季溫度較低，小白菜的碳水化合物轉為糖，油脂含量增加，可溶性蛋白質、不飽和脂肪酸、磷脂含量增加，從而提高耐旱能力。對消費者來講，更富營養性，使用起來軟糯可口，清香鮮美，帶有甜味。
小白菜可煮食或炒食，亦可做成菜湯或者涼拌食用。小白菜所含營養價值成分與白菜相近似，它含有蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。其中鈣的含量較高，幾乎等於白菜含量的2～3倍。
小白菜性平，味甘。可治療肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡等疾病。
小白菜含鈣量高，是防治維生素D缺乏（佝僂病）的理想蔬菜。小兒缺鈣，骨軟、發禿，可用小白菜煮湯加鹽或糖令其飲服，經常食用頗有益。
小白菜含維生素B1、維生素B6、泛酸等，具有緩解精神緊張的功能。考試前多吃小白菜，有助於保持平靜的心態。
小白菜富含抗過敏的維生素A、維生素C、維生素B族、鉀、硒等，小白菜有利於預防心血管疾病，降低患癌症危險性，並能通腸利胃，促進腸管蠕動，保持大便通暢。還能健脾利尿，促進吸收，而且有助於蕁麻疹的消退。
小白菜的食用方法很多，可清炒或是與香菇、蘑菇、筍等拌炒，小白菜湯有利於減肥；小白菜一般人皆可食用。尤其適宜於肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡、瘡癤等患者及缺鈣者食用。
因小白菜性涼，故脾胃虛寒者不宜多食；小白菜不易生食。用小白菜製作菜餚，炒、煮的時間不宜過長，以免損失營養。小白菜包裹後冷藏只能維持2-3天，如連根一起貯藏，可稍延長1-2天。
植物形態
小白菜小白菜含有豐富的鈣、磷、鐵，質地柔嫩，味道清香，為大眾化疏菜。小白菜以無黃葉、無爛葉，外形整齊者最好。
小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。小白菜所含的鈣、維生素C、胡蘿蔔素均比大白菜高，所含的糖類和碳水化合物略低於大白菜。
習性特徵
小白菜性喜冷涼，又叫耐低溫和高溫，幾乎一年到頭都可種植、上市。但如果從適口性、安全性和營養性看，一、二、三月則是小白菜消費的最佳季節。冬季溫度較低，小白菜的碳水化合物轉為糖，油脂含量增加，可溶性蛋白質、不飽和脂肪酸、磷脂含量增加，從而提高耐旱能力。對消費者來講，更富營養性，使用起來軟糯可口，清香鮮美，帶有甜味。
主要價值
藥療用途
可治療肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡等疾病。小兒缺鈣，骨軟、發禿，可用小白菜煮湯加鹽或糖令其飲服，經常食用頗有益。小白菜含維生素B1、維生素B6、泛酸等，具有緩解精神緊張的功能。考試前多吃小白菜，有助於保持平靜的心態。
小白菜富含抗過敏的維生素A、維生素C、維生素B族、鉀、硒等，小白菜有利於預防心血管疾病，降低患癌症危險性，並能通腸利胃，促進腸管蠕動，保持大便通暢。還能健脾利尿，促進吸收，而且有助於蕁麻疹的消退。
食療
小白菜能夠通腸利胃、促進腸道蠕動、保持大便通暢；能促進胃骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能；還有助於蕁麻疹的消退。
小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素比較豐富的菜，其中的鈣、磷等元素能促進骨骼發育，其胡蘿蔔素是大白菜的74倍，可以護眼明目。另外，小白菜中的維生素B1、B6、泛酸等，具有緩解精神的功能，多吃有助於保持平靜的心態。需要指出的是，小白菜不像大白菜那樣可以生吃，用小白菜製作菜餚時，炒、熬時間不宜過長，以免營養流失。大小白菜和娃娃菜，其實營養價值相差無幾。但由於小白菜的胡蘿蔔素含量較高，所以在此輪營養PK中稍稍占優勢。其他用途
小白菜的食用方法很多，可清炒或是與香菇、蘑菇、筍和炒，小白菜湯有利於減肥。小白菜一般人皆可食用。尤其適宜於肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡、瘡癤等患者及缺鈣者食用。
小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿蔔素、煙酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助於保持平靜的心態。根據醫書記載，小白菜有“和中，利於大小腸”的作用，能健脾利尿，促進吸收。小白菜還有助於蕁麻疹的消退。
種植環境
小白菜2、光照：小白菜是長日照植物，即通過春化階段的植株，給予較長的日照，就會抽薹開花。小白菜對光照度的要求不嚴格，在高光照度條件下可促進發育，乾物質增加。但如果光照度太高，並伴隨高溫乾旱天氣，植株會受到較大影響，甚至不能正常生長。
3、水分和養分：小白菜根系分布淺，吸收能力弱，加上葉片多，水分蒸發量大，所以，小白菜在整個生長期對土壤濕度和空氣相對濕度都有較高的要求。乾旱時，植株生長緩慢，葉片小，品質差，產量低，易感染病害。但土壤水分過多，引起田間
小白菜小白菜對土壤的適應性較強，對土壤的要求不嚴格，但以富含有機質、保水保肥力強的壤土及砂壤土最為適宜。對土壤酸鹼度要求不高，在微酸性至中性土壤中都能良好生長。
小白菜從播種、定植到採收的全過程中，對肥水的要求量與植株的生長量幾乎是同步的。在生長初期，植株生長量少，對肥水的吸收量也少；到生長盛期，植株的生長量大，對肥水的吸收量也大。由於小白菜以葉為產品，生長期短，所以對氮肥需要量大，尤其在生長盛期，氮肥對小白菜的產量和品質影響最大。如果缺氮，則葉片色淡甚至變黃，葉小而且易老化。所以，在小白菜栽培上需要充足的氮肥供應，其中硝態氮較氨態氮、醯胺態氮又較硝態氮對生育、產量和品質具有更好的影響。小白菜需鉀量較多，而增施磷肥對增產效果不明顯。
有機種植
春季小白菜要選用冬性強、抽薹遲、耐寒、豐產的品種，如四月慢、遲黑葉、春水白菜等都是適合於春季栽培的優良品種。薄膜防寒育苗，培育嫩壯苗春季的有機小白菜種子萌動以後如遇低溫，就會通過春化階段而提早抽薹，造成生產損失。在育苗期間如氣溫較低，可採用塑膠薄膜覆蓋的小拱棚育苗，起到防寒保溫作用，有利於幼苗生長
一、選地作畦：有機小白菜的栽培首先應選擇無三廢污染、化學農藥和重金屬超標殘留的土壤，其次，宜選擇向陽高燥、排水方便的田塊。採取窄畦深溝，畦寬1.2-1.5米，畦面平整。
二、選好品種：在3月下旬前種宜選用晚熟品種，3月下旬後可選用早中熟品種，而且品種的抗性佳。
三、科學施肥：高畦栽培春白菜生長期間陰雨天較多，不利於白菜生長。因此，應選擇排水良好的砂質壤土，前茬作物收穫後，及時翻地曬白，有機小白菜施肥應以腐熟的有機肥為主，畝施4000公斤腐熟欄肥作底肥，出苗後選晴天追施1—2次漚熟的稀糞肥，在採收前7天停施糞肥。
四、防治病蟲：春季小白菜的病蟲害一般較輕，有時有蚜蟲，後期有菜青蟲、小菜蛾和軟腐病、霜霉病等發生。蟲害防治措施：清除及時田間雜草；利用銀灰遮陽網驅蚜，滅蟲燈誘殺；勤檢查，早防治。注意事項：嚴格執行安全間隔期。
常見病蟲
斜紋夜盜蟲、紋白蝶、黃條葉蚤、蠅蟲、蚜蟲、薊馬、立枯病小白菜根腫病
小白菜發病規律：病原為鞭毛菌亞門的芸薹根腫菌，病菌以休眠孢子囊隨病殘體遺落在土中存活越冬，最適溫度為18-25度，最適土壤持水量為70％，最適酸鹼度為5.4-6.5，病原主要通過感病菜苗或帶菌泥土傳播，田間則通過雨水、灌溉水、線蟲、昆蟲農具和人畜等傳播。
防治方法：1、實施檢疫。2、實行水旱輪作。3、在定植前用1％石灰水作定根水和成活後繼續淋施1-2次。4、生長期用菌根消一包兌水150市斤淋濕。
小白菜白粉病
發病特徵：本病主要危害葉片。發病初期葉面出現褪綠黃斑，不定形，分界不明顯；相應的葉背出現不定形白斑，邊緣界限亦不明顯。隨病情的發展，病斑數目增多和擴大，並互相連合成斑塊，斑麵粉狀物症狀越來越明顯，嚴重時覆蓋葉片大部分甚至全部，外觀像被披了一層麵粉故而得名。
發病規律：白粉病是一種真菌病害，有階段性和無階段性兩種。在寒冷地區，病菌以有性階段子實體閉囊殼隨病殘體越冬，並成為第二年病害初浸染源。在次侵染源則為病部產生的分生孢子。溫暖地區，病菌以分生孢子作為初侵與再侵接種體完成病害周年循環。
防治方法：1、適當補充磷鉀肥，補充葉面肥，增強植株抵抗力。2、發病初期連續噴施金世紀或60％菌可得100倍液。
菜譜介紹
小白菜餡餃子1、麵粉揉成稍硬的麵團，餳1到2個小時；
2、小白菜洗淨，用開水焯熟。剁碎，備用；
3、蔥、姜、蒜剁碎備用；
4、油燒熱，晾涼後，放入豬肉餡及蔥、姜、蒜末，再加入適量的鹽、醬油、黃酒，攪拌均勻；
5、以上步驟做好後，就可以包餃子了。包之前，再在餡中倒一些麻油，攪拌均勻；
6、剩下的事情就跟包普通餃子一樣了。糖醋白菜
主料：大白菜300克
1、將大白菜去老葉切絲；生薑切絲；乾辣椒切絲；
2、取一盆子，放入大白菜絲、鹽少許，醃約20分鐘，擠出水分，白菜絲另放一淨盆中；
3、將鍋放置火上，注少許清水，放入白醋、白糖，對成糖醋汁，倒在白菜絲上，拌勻，上薑絲、乾辣椒絲；
4、鍋洗淨燒熱，放花生油；放入花椒炸香，將花椒撈出不用，趁熱將花椒油澆在辣椒和薑絲上，隨即拌勻，即可裝盤上席。
四鮮白菜 主料：熟雞肉100克、熟火腿75克、烤鴨肉100克、熟筍片75克、蝦米25克、大白菜1棵(750克)
輔料：紹酒10克、精鹽10克、味素1克、雞清湯750克、熟雞油5克、熟豬油50克
1、將大白菜擇取直徑約7厘米的菜芯，截切成約8厘米長的段，豎放在圓盆內，上籠用旺火蒸熟，取出排放在大湯碗裡；
2、將雞肉、火腿、烤鴨、筍片分別切成約5厘米長、2厘米寬的薄片，在白菜墩上面間隔均勻地排成四個相等的扇形，將蝦米話中產；
3、加入雞清湯、紹酒、熟豬油、精鹽、味素，上籠用火蒸至熟透，取出，淋入熟雞油即成
魚香白菜
主料：白菜250克
輔料：油30克、醬油10克、醋8克、糖6克、澱粉3克、料酒5克、蔥5克、姜3克、蒜3克、豆瓣辣醬4克
1、用白菜嫩幫，洗淨後切成邊長約1厘米的菱形；蔥、姜、蒜均切成末，適量加點水，攪拌均勻；
2、將醬油、醋、糖、澱粉、料酒、蔥、姜、蒜放在碗中，適量加點水，攪拌均勻；
3、炒鍋上火，放入底油，加入豆瓣辣醬略煸炒後；將白菜放入，不停地翻炒，使每塊主料均勻受熱，待其炒熟後，將調好的汁倒入鍋中(可分幾次倒入)，翻炒均勻後，即可出鍋裝盤。
栗子白菜
主料：栗子100克，白菜300克
輔料：豬油25克，醬油10克，精鹽2克，料酒5克，味素2克，白糖5克，水澱粉10克，蔥花2克，姜水少許，植物油500克(實耗50克)
1、將大白菜去根去幫，一破兩半，切成7厘米長、1厘米寬的白菜條(菜根處要豎著切幾刀使整個菜心相連)，每個栗子上用剪刀剪一個十字小口，放入鍋內煮熟
2、撈出剝皮，栗仁一切兩半；
小白菜薏米粥3、將植物油放入鍋內，燒熱，投入白菜稍炸一下撈出，控淨油；
4、豬油下鍋，燒熱，用蔥花熗鍋，下入高湯、醬油、料酒、味素、白糖、精華鹽、白菜、栗子，燒開，移微火上燒2～3分鐘，使湯汁去掉一部分，栗子已燜爛，用水澱粉勾芡，淋上明油即成。
小白菜薏米粥原料：小白菜500克，薏米60克。製法：先將薏米煮成稀粥，再加入切好、洗淨的小白菜，煮二三沸，不加鹽或少加鹽，每日2次。
功效：健脾祛濕，清熱利尿。適用於急性腎炎之水腫少尿。
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| 蔬菜中的纖維素，以及維生素C、鈣、磷、鎂含量豐富，它是人體維持生命和生長的主要營養來源。 |
