![蝦米[食物]](/img/a/c1d/nBnauM3X4QzNxQzMzMzMxETMyQTM5QzN5kDOyQTNwAzMwIzLzMzLwYzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmL0E2LvoDc0RHa.jpg "蝦米[食物]")
營養分析
蝦米 2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
3. 蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4. 日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”；
5. 蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸症；
6. 老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處。
鑑別技巧
蝦米 沒加過色素的蝦米，雖外皮微紅，但裡面的肉卻是黃白色的，而添加了色素的蝦米，皮肉都是紅的。因為色素基本上沒有氣味和味道，所以用鼻子聞用嘴嘗都感覺不到，如條件允許，可先用水泡上幾顆海米，如加的是一般色素，則水會變紅。
首先從色澤上看，體表鮮艷發亮、發黃或淺紅色的為上品，這種蝦米都是晴天曬制的。色暗而不光潔的，多數是在陰雨天晾制的。在同一批次中，顏色大體一致是最好的，出現兩種以上顏色的，質量不好的居多，有的是好與壞摻和，屬於假冒偽劣產品。
其次，是從體形上看：蝦米體形彎曲的，說明是用活蝦加工的，這是由於活蝦死亡有一個逐步死亡收縮的過程。反之，蝦米體形筆直或不大彎曲的，則大多數是用死蝦加工的。挑選是最好選購體淨肉肥，無貼皮，無窩心爪，無空頭殼的為好。
另外，消費者在選購乾海鮮產品中還要看看裡面的雜質，蝦米大小勻稱，其中無雜質和其他魚蝦的為上品。選購乾海鮮產品時，抓一把蝦米用力攥一下，看它能不能粘到一塊，如果粘到一起就說明蝦米水分大，容易腐爛變質，新鮮的蝦米味道鮮香，聞起來沒有異味。不新鮮的蝦米色澤陳暗、個體不完整、蝦糠多。從口味上來說也很容易區分乾鮮海產品的產品好壞，取一個蝦米放在嘴中嚼之，感到鮮而微甜的為上品。鹽味重的質量差，用濃重的鹽味壓其他不正常味道的，都是質量不好的產品。
加工方法
蝦米 蝦米的加工方法主要有兩種，即水煮法和汽蒸法。水煮法是傳統的加工方法，目前普遍採用此法。其加工方法如下：
1、原料處理：在水煮前，必須先把原料蝦按質量、大小分類。對混有砂和污物的蝦，必須在清水中洗劇乾淨，剔除小蝦、小魚和要物。為避免蝦出現貼皮現象，在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料蝦20分鐘左右。
2、水煮：取清潔的飲用水煮，水與原料重量比為4：1。按水的重量加入5%-6%的鹽。先把鹽水燒開，再將原料蝦投入鍋中。每鍋蝦煮沸6分鐘左右。煮蝦過程中要用笊籬沿鍋邊緣不斷同向攪動蝦料，並去掉水面上的浮沫。把蝦撈出水面，如蝦殼很快發白，表明已熟透，可立即撈出。每煮一鍋都要加適量的鹽以保持鹽水的濃度。約煮5鍋後，鹽水已變混濁，需及時換水。
3、乾燥：蝦米乾燥的方法有曬乾或烘乾兩種。將煮熟的蝦撈入筐中，瀝乾水後出曬。如遇陰雨天氣，則應薄攤於室內風乾，切勿堆放，以免蝦料內部過熱而變質。出曬時，把蝦攤在草蓆或竹簾上，要適當翻動，使其迅速、均勻乾燥。有條件的可把熟蝦稍經冷卻後均勻攤放在烘竹簾上，推進烘道進行烘乾，烘道溫度宜保持在70-75攝氏度，時間為2-3小時。
4、脫殼：可用蝦米脫殼機進行脫殼，也可手工剝脫。手剝的蝦米色澤鮮艷，個體完整，成品率高。少量的乾蝦脫殼，也可採用把蝦裝進麻袋，兩手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，將蝦殼脫掉。
5、包裝：將脫殼後的蝦米過篩，分級，並根據蝦米大小和外觀質量分級包裝。可用小塑膠袋定量包，一般每袋500克-1000克，最後裝入大紙箱。
適合人群
一般人群均可食用
1. 中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人尤其適合食用；
2. 宿疾者、正值上火之時者、患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人、患有皮膚疥癬者忌食。
烹飪指導
註：蝦米烹飪前須清洗，一般第一遍泡出的水不要使用
1. 蝦米做湯、做菜餚的配料均可；
2. 泡發海米前先用清水沖洗一下，然後放入溫水中浸泡至軟即可；
3. 泡海米的水，營養豐富可用於烹製菜餚。
相關菜譜
米酒蝦米湯 洋蔥蝦米豆腐番茄湯
主料：豆腐(北)100克,番茄150克,雞蛋70克,蝦米20克,洋蔥（白皮）30克
調料：胡椒粉3克,番茄醬8克,花生油20克
做法：
1. 豆腐切塊；
2. 洋蔥去皮切塊；
3. 番茄去蒂切塊；
4. 蝦米浸水30分鐘後瀝乾；
5. 用3湯匙油煮熱，依序炒蝦米，洋蔥和番茄，再加番茄醬和上湯拌炒，撇去泡沫；
6. 最後把豆腐倒入，再煮約5分鐘湯成。
食物相剋：
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
蝦米冬瓜火腿鴨湯
主料：冬瓜640克,鴨300克,火腿100克,蝦米50克
調料：鹽3克
做法：
1. 冬瓜去皮切件。火腿切片。鴨洗淨去毛，蝦米稍浸。
2. 將適量水倒入燙煲內，然後將鴨、蝦米、火腿放入煲內，用猛火煲20分鐘，再用中火煲20分鐘，最後才放冬瓜，用慢火煲1小時，然後加鹽，調味便成。
健康提示：
清腸消滯、益氣延年、含鈉量低
海米紫菜黃瓜湯
主料：黃瓜250克
輔料：紫菜(乾)15克,蝦米25克
調料：醬油2克,香油2克,鹽1克
做法：
1. 把紫菜和黃瓜都切成菱形片狀；
2. 將海米用水洗淨；
3. 勺內加入適量的水，煮沸；
4. 下入黃瓜片、海米，放上精鹽、醬油，撇去浮沫；
5. 下入紫菜，淋上香油，撒上味素即成。
健康提示：
1. 海米中含蛋白質及鈣較多，黃瓜含有大量纖維素，紫菜含有多種營養素，三物合用，不僅可以提供人體必須的各種營養物質，還具有降脂、解毒、潤肺之功效；
2. 適用於老年人、嬰幼兒、孕婦、哺乳期婦女以及高血壓、冠心病、肺氣腫、肺結核等病人食用；
3. 此湯鮮美清淡，爽口開胃，當人們感到油膩的時候，食用此湯，既清香又解膩。
食療作用
蝦米味甘、鹹、性溫；具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。
注意事項
不少人經常將剛剛買回來的蝦米或蝦皮不做任何處理就直接拿來煮湯喝，這樣做是很不妥當的。蝦米或蝦皮在加工的過程中很容易沾上一些致癌物質，如果直接用來煮湯喝，時間一長將可能誘發癌症。為了防癌，蝦米、蝦皮在食用前最好先用水煮一下，15～20分鐘後撈出，並將湯倒掉不喝，然後再換水煮湯。湯煮好後，最好加入1～2片維生素C後再喝，這樣可以阻止致癌物在人體內合成。保存方法
1.淡質蝦米可攤曬在太陽下，待其乾後，裝入瓶內，保存起來；
2.鹹質蝦米，切忌在陽光下晾曬，只能將其攤在陰涼處風乾，再裝進瓶中；
3.無論是保存淡質蝦米，還是鹹質蝦米，都可將瓶中放入適量大蒜，以避免蟲蛀。
4.放冷櫃直接保存，在一定時間內食用。
市場價格
毛蝦俗稱赤尾，乾品稱蝦米、蝦皮、有生乾和熟乾兩種。平潭多加工熟蝦米，解放前就暢銷天津、漢口、上海、廈門、汕頭等地。民間用個體大的鮮赤尾生曬自食，其味尤豐。東庠島初夏出產的紅脊熟蝦米，名聞遐邇，特別在台灣市場很有名氣。
市場價格
蝦米價格每斤100元左右，較好的（如金鉤蝦米）200元左右。蝦皮價格低廉。
