砂鍋海米白菜:砂鍋海米白菜是一道北京菜，主要製作原材料為大白菜(青口)5 -百科知識中文網

砂鍋海米白菜

工藝：砂鍋口味：奶湯鹹鮮
主料：大白菜(青口)(500克)
輔料：蝦米(50克)
調料：姜(30克) 豬油（煉製）(30克)鹽(5克) 料酒(5克) 小蔥(15克) 味素(3克) 蔥油(10克)
類別：便秘調理北京菜清熱解毒調理骨質疏鬆調理

製作工藝

1. 白菜心洗淨，用刀順剖為兩半；
2. 將部開的白菜心放入沸水鍋內煮約3 分鐘取出，用刀削去根，再順切成1.5 厘米寬的長條；
3. 勺內加油燒熱，放入蔥段、薑片炸出香味，取出蔥姜不用，然後投入白菜略炒，加海米、奶湯500毫升燒開；
4. 取淨砂鍋1個，倒入燒開的奶湯、白菜及海米，用小火燉透；
5. 待汁成濃白色時加入鹽、味素、料酒，淋上蔥油，原鍋上桌即成。

工藝提示

1. 北京郊區所產青口大白菜質量最佳，以此入饌，更為正宗風味；
2. 青口大白菜質嫩易熟，不宜久燙、久煮，應保持其鮮嫩、味美的特色；
3. 此菜為冬令美味，砂鍋上桌，下墊底盤，趁熱而食。

菜品口感

成菜，白菜色澤金黃，湯汁潔白如奶，酥料香醇，原汁原味，清鮮爽口。

食譜營養

大白菜(青口)：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。

蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。

食譜相剋

蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

歷史文化

北京所產的白菜水分大，質鮮嫩、味甘甜，此菜就是選用正宗的青口大白菜，取出菜心，用砂鍋、海米小火燉製而成。此菜為北京的家常風味名菜。

砂鍋海米白菜所含營養素

·熱量 (461.69千卡)

·蛋白質 (30.70克)

·脂肪 (31.93克)

·碳水化合物 (19.68克)

·膳食纖維 (5.52克)

·膽固醇 (290.40毫克)

·維生素A (113.00微克)

·胡蘿蔔素 (577.00微克)

·硫胺素 (0.18毫克)

·核黃素 (0.29毫克)

·尼克酸 (4.81毫克)

·維生素C (144.35毫克)

·維生素E (1508.90毫克)

·鈣 (476.20毫克)

·磷 (484.52毫克)

·鉀 (835.77毫克)

·鈉 (4917.83毫克)

·鎂 (179.21毫克)

·鐵 (9.21毫克)

·鋅 (5.14毫克)

·硒 (40.06微克)

·銅 (1.43毫克)

·錳 (2.20毫）

砂鍋海米白菜