水煮田雞

水煮田雞以田雞為主要原料煮製，此菜鮮嫩香辣。田雞肉質細嫩潔白，味道甘美，營養豐富，是人們難得的珍稀佳肴。且具有滋補強身、清心潤肺、健肝胃、補虛損，以及解熱毒、治疳疾等功效。辣椒按個人喜好添加，適當加點可改變口味。

基本信息

• 中文名：水煮田雞
• 外文名：boiled frog in a fiery sauce

• 主要食材：田雞 芹菜、萵筍葉、青蒜，姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味素、花椒粒、乾紅辣椒、食用油
• 分 類：川菜
• 口 味：麻、辣、鮮、燙
• 特 點：麻辣爽口，鮮香誘人

材料

主料：田雞

1

輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜
調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味素、花椒粒、乾紅辣椒、食用油

做法

1．田雞切成小塊後用少許醬油和水澱粉漿一下；
2．芹菜洗淨切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗淨切成段；
3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；
4．坐鍋，放少量油，待油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味素，然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的田雞滑入鍋內，待變色熟透後連湯一起裝入碗內；
5．將鍋洗淨燒熱，將花椒粒、乾紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的田雞上；
6．坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。

注意事項

辣椒按個人喜好添加，適當加點可改變口味。