玉林牛腩米粉

玉林牛腩米粉，一種小吃，煮法與一般煮法不同，需煮到粉條輕拉即斷時。選用上好白粘米製作的細米粉，花生油適量，腐乳（紅）少許。亦可添配玉林風味食品牛巴、肉丸。

原料

主料

牛腩適量，米粉適量。

輔料

花生油適量，腐乳(紅)少許。

調料

食鹽適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，料酒少許，白糖適量，香料適量。

做法

1、製作工藝流程：把選好的牛腩置清水中漂浸半小時，漂去血污後，移牛腩置鍋中，以文火煮半小時，撈起，切成小塊，並取出原汁待用；把切好小塊牛腩再洗一次，晾乾，入調料煲20分鐘；把姜塊、蔥頭、蒜頭放到熱油鍋中煎香，灑酒少許，隨即把牛腩小塊倒入，與調料同炒，把香料袋置其中，加肉骨湯5公斤，以文火煮3小時到4小時，把原湯倒入，煮沸，加味素適量即成。

2、與牛腩相配的米粉煮法也與一般煮法不同。要選用上好白粘米製作的細米粉；待鍋中水沸才投入，邊煮邊攪動，待煮到粉條輕拉即斷時，撈起，經清水浸洗、撈起、晾乾待用；用時只需在沸水中燙熱，撈置碗中，加進原料、調汁、牛腩，亦可添配玉林風味食品牛巴、肉丸。