主要菜譜
尖椒牛柳
主料：牛裡脊.輔料：尖椒調料：醬油、白糖、料酒、海鮮醬、食用鹼、澱粉、雞精、麻油.
牛柳蒜仔牛柳
主料：牛柳500克、蒜瓣20粒輔料：醬油15毫升、蛋清一個、糖3克、鹽3克、澱粉10克料酒10毫升製作過程：1.牛柳洗淨，如果是超市那種厚片，可以直接用刀背拍幾下翻面，2.再拍另一面，拍好後的牛肉片，橫切寬條，待用3.牛肉條放入一隻大的容器里，加入醬油、料酒、糖、蛋清，抓拌均勻，4.醃製30分鐘入味兒醃製好的牛柳，放入澱粉，抓拌均勻，待用5.蒜瓣洗淨，用刀拍散，切小粒，待用6.鍋里放底油，8分熱左右，放入蒜粒，炒出香味，7.放入處理好的牛柳，翻炒數下，放入少許鹽調味，就可以出鍋了烹飪技巧：1.牛柳不適合長時間翻炒，會影響滑嫩的口感2.蒜瓣儘量用新蒜來做，炒好後蒜仔的味道也不錯3.建議拍散切小粒，會更入味
椒香煎牛柳
口味：肉嫩味美，鮮香爽口
椒香牛柳風味牛柳卷
特色：色澤艷麗，口味清香、鮮美，家鄉風味濃厚。原料：牛柳、豆腐皮、香菜、西火腿、筍絲、洋蔥、瓶裝加飯酒、精鹽、味素、生粉、雞蛋液、等。製作：①將牛柳用精鹽、味素、生粉上漿約半小時，下入油鍋炒一下，盛起。西火腿、洋蔥切絲。②鍋燒熱，下豬油適量，放入洋蔥絲、筍絲、西火腿和牛柳，加入瓶裝加飯酒、精鹽、味素，炒至成熟入味，盛起攤涼。③豆腐皮一張攤平，放入炒好的牛柳等料，放上香菜，卷至一半，另取豆腐皮一張，同樣放入牛柳，香菜等料，卷到一半，然後將兩份豆腐皮卷疊在一起捲成扁圓形，如此全部包卷好。④將卷好的腐皮拍上生粉，沾上蛋液，粘上麵包粉，下入五成熱的油鍋中炸至金黃成熟，起鍋，改刀切成鈄三角形的片，裝入盤中經焯水處理的蘆筍上即成。川香牛柳
原料：牛裡脊250克.輔料：嫩肉粉少許、生抽1湯勺、麻辣川味醬2茶勺、色拉油2湯勺。做法：1、牛裡脊要在冷凍的情況下，切成0、5厘米-6厘米左右的條。2、然後加入少許嫩肉粉，1湯勺生抽，2茶勺川味醬，加入一湯勺水，將其拌勻，醃製12小時以上備用。3、鍋中放入2-3湯勺色拉油，冷油入鍋翻炒變色即可（控制在8成熟）茄子牛柳
主要材料：牛柳150克，茄子
調味料:食用油50克，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜，醬油，料酒，食鹽，雞精
製作方法：
1、茄子洗淨切條，牛柳在菜市場購半成品菜，蔥姜蒜切末。
2、起鍋冷油煸炒牛柳變色盛出。
3、另起鍋熱油爆香蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬。
4、放茄子煸炒片刻，放醬油和2湯勺水燜煮3分鐘。
5、茄子軟時放牛柳、料酒炒勻。6、放鹽和雞精調味即可。
