主要菜譜
尖椒牛柳
主料:牛裡脊.輔料:尖椒調料:醬油、白糖、料酒、海鮮醬、食用鹼、澱粉、雞精、麻油.
蒜仔牛柳
主料:牛柳500克、蒜瓣20粒輔料:醬油15毫升、蛋清一個、糖3克、鹽3克、澱粉10克料酒10毫升製作過程:1.牛柳洗淨,如果是超市那種厚片,可以直接用刀背拍幾下翻面,2.再拍另一面,拍好後的牛肉片,橫切寬條,待用3.牛肉條放入一隻大的容器里,加入醬油、料酒、糖、蛋清,抓拌均勻,4.醃製30分鐘入味兒醃製好的牛柳,放入澱粉,抓拌均勻,待用5.蒜瓣洗淨,用刀拍散,切小粒,待用6.鍋里放底油,8分熱左右,放入蒜粒,炒出香味,7.放入處理好的牛柳,翻炒數下,放入少許鹽調味,就可以出鍋了烹飪技巧:1.牛柳不適合長時間翻炒,會影響滑嫩的口感2.蒜瓣儘量用新蒜來做,炒好後蒜仔的味道也不錯3.建議拍散切小粒,會更入味
椒香煎牛柳
口味:肉嫩味美,鮮香爽口
風味牛柳卷
特色:色澤艷麗,口味清香、鮮美,家鄉風味濃厚。原料:牛柳、豆腐皮、香菜、西火腿、筍絲、洋蔥、瓶裝加飯酒、精鹽、味素、生粉、雞蛋液、等。製作:①將牛柳用精鹽、味素、生粉上漿約半小時,下入油鍋炒一下,盛起。西火腿、洋蔥切絲。②鍋燒熱,下豬油適量,放入洋蔥絲、筍絲、西火腿和牛柳,加入瓶裝加飯酒、精鹽、味素,炒至成熟入味,盛起攤涼。③豆腐皮一張攤平,放入炒好的牛柳等料,放上香菜,卷至一半,另取豆腐皮一張,同樣放入牛柳,香菜等料,卷到一半,然後將兩份豆腐皮卷疊在一起捲成扁圓形,如此全部包卷好。④將卷好的腐皮拍上生粉,沾上蛋液,粘上麵包粉,下入五成熱的油鍋中炸至金黃成熟,起鍋,改刀切成鈄三角形的片,裝入盤中經焯水處理的蘆筍上即成。川香牛柳
原料:牛裡脊250克.輔料:嫩肉粉少許、生抽1湯勺、麻辣川味醬2茶勺、色拉油2湯勺。做法:1、牛裡脊要在冷凍的情況下,切成0、5厘米-6厘米左右的條。2、然後加入少許嫩肉粉,1湯勺生抽,2茶勺川味醬,加入一湯勺水,將其拌勻,醃製12小時以上備用。3、鍋中放入2-3湯勺色拉油,冷油入鍋翻炒變色即可(控制在8成熟)茄子牛柳
主要材料:牛柳150克,茄子
調味料:食用油50克,郫縣豆瓣醬,蔥姜蒜,醬油,料酒,食鹽,雞精
製作方法:
1、茄子洗淨切條,牛柳在菜市場購半成品菜,蔥姜蒜切末。
2、起鍋冷油煸炒牛柳變色盛出。
3、另起鍋熱油爆香蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬。
4、放茄子煸炒片刻,放醬油和2湯勺水燜煮3分鐘。
5、茄子軟時放牛柳、料酒炒勻。6、放鹽和雞精調味即可。