豆酥牛柳

用豆瓣，牛柳，紅辣椒 ，調料：生薑粉，白蘭地，胡椒粉，生抽，鹽，糖，水，澱粉做成的炒菜。

原料

豆瓣，牛柳，紅辣椒
調料：生薑粉，白蘭地，胡椒粉，生抽，鹽，糖，水，澱粉

做法

豆酥牛柳

1).豆瓣選用超市裡面的速凍的就可以，我是在蠶豆上市非常多的時候就買了N多，然後剝好豆瓣速凍起來的。牛柳是超市買現成切好。紅辣椒切丁，如果是小的鮮紅辣椒就切圈
2).牛柳用以上所有調料醃製10分鐘，起油鍋（多放一點油）大火，油溫稍微熱一點，牛柳放進去爆炒到變色盛出來
3).鍋子洗乾淨，用少一點的油，炒豆瓣和辣椒，炒的中間可以加水，一點點的加，直到豆瓣熟了，軟了
4).牛柳回鍋進去，一同翻炒，加鹽，少許糖，收汁，盛盤。

備註

豆酥牛柳

1).這次料酒用了白蘭地，白蘭地本事的味道清淡，牛肉的香味就更顯的淋漓盡致了，黃酒的味道比較重
2).第二次洗乾淨鍋子是因為前面牛肉裡面有澱粉，不洗容易粘鍋，豆瓣容易糊掉
3).牛肉可以用雞蛋來提嫩，這個我就不多說了，也可以泡在蘇打水裡面，後者我覺得不是很健康，所以一般我選擇前面兩種提嫩法。