食用價值
牛裡脊
水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
相關人群
一般人群均可食用
1. 適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；
2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
3. 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
食療作用
味甘，性平；歸脾、胃經；
牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；
牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
相關資料
《雷公泡製藥性 解》說：“黃牛肉，主安中益氣，健脾養胃，強骨壯筋。”《羅氏會約醫鏡》記載：“牛肉，安中補脾，養胃益氣。”
備註
1. 新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微乾或有風乾膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗；嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。
2. 有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰後的內熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設之前，已經完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質，應置於冰櫃保存。
3. 一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。
相關食譜
乾炸牛裡脊
特色：
色澤金黃光亮，酥鬆鹹香味美。
製作材料：
主料：牛裡脊肉250克
輔料：雞蛋50克,小麥麵粉50克,
調料：大蔥5克,姜1克,椒鹽10克,味素1克,料酒6克,花生油70克,香油15克
做法：
1. 將牛裡脊洗淨，去筋膜，切成長方形薄片，放碗內；
2. 牛裡脊用薑末、蔥花、花椒鹽（3克）、味素、料酒、麻油（10克）醃漬10分鐘；
3. 雞蛋磕入碗內，加少許清水打散，下麵粉調和成全蛋糊；
4. 炒勺置火上，入花生油，燒至六成熱時，將裹勻全蛋糊的牛肉片逐片下油勺內炸呈淡黃色時，撈出；
5. 待油溫升高至八成熱時，投入牛肉片復炸至金黃色，倒入漏勺內瀝油，裝盤，撒上花椒鹽即可。
乾炸牛裡脊的製作要訣：
本品有油炸過程，需備花生油約500克。
食物相剋雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
茄醬牛裡脊
材料：
生淨牛裡脊肉500克。
調料：
水六大匙，醬油兩大匙，色拉油四大匙，黑胡椒粉、番茄醬、辣醬油各一大匙，白糖一中匙，乾澱粉一小匙。
做法：
1、將牛肉切片，用水兩大匙、醬油、色拉油一大匙、黑胡椒醃50分鐘。
2、將三大匙色拉油高火4分鐘後放入醃好的牛肉中，高火2分鐘，取出翻面再轉2分鐘。
3、將水三大匙、番茄醬、白糖拌勻，高火2分鐘後用一小匙乾澱粉、一大匙水勾芡，再高火1分鐘，然後淋在牛排上即可。
