基本資料
炸鮮卷果類別：素食食譜 甜品/點心
工藝：脆炸
口味：甜味
食用：中餐晚餐
口感：外酥里嫩，香甜適口，亦菜亦點，果味芬芳。
主料：油皮50克 蘋果200克 鴨梨100克 香蕉100克 金糕100克
調料：糖桂花5克 白砂糖30克 花生油30克
烹飪方法
炸鮮卷果1. 將蘋果、鴨梨去皮去核；
2. 香蕉去皮；
3. 將蘋果、鴨梨、香蕉與蘋果脯、青梅均切成粗0.33厘米的絲；
4. 再加入糖桂花、麵粉拌勻；
5. 京糕（金糕）切成長6.6 厘米、粗0.8厘米的條，共4 條；
6. 麵粉10克加水25毫升調成糊；
7. 把油皮（半徑26 厘米的半圓形，圓邊朝外）平鋪在砧板上，在距油皮直邊2.6 厘米的地方，橫鋪一長條拌好的果絲，長度與油皮相同，寬度約5厘米；
8. 再把京糕絲一條接一條地橫放在果絲上面；
9. 然後，把油皮從直邊的一端捲起，卷到另一端時，用少許麵糊將邊沿粘好，做成圓柱形，再橫著切成厚1.3 厘米的片，即為鮮卷果；
10. 將花生油倒入炒鍋內，用旺火燒到五成熱，放入鮮卷果，約炸5 分鐘；
11. 待油皮成淺黃色時，撈出擺在盤中，撒上白糖即成。
製作提示
1. 低油溫炸一遍，不必重油
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
歷史文化
炸鮮卷果是從清真名菜炸卷果演變而成，用素代葷，以甜易鹹，選鮮果中普遍受人歡迎的蘋果、鴨梨、香蕉為料。
營養分析
炸鮮卷果油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
蘋果：蘋果中的膠質和微量元素鉻能保持血糖的穩定，還能有效地降低膽固醇；在空氣污染的環境中，多吃蘋果可改善呼吸系統和肺功能，保護肺部免受污染和煙塵的影響；蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質，可以減少肺癌的危險，預防鉛中毒；蘋果特有的香味可以緩解壓力過大造成的不良情緒，還有提神醒腦的功效；蘋果中富含粗纖維，可促進腸胃蠕動，協助人體順利排出廢物，減少有害物質對皮膚的危害；蘋果中含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使皮膚膩、潤滑、紅潤有光澤。
鴨梨：梨中含有豐富的B族維生素，能保護心臟，減輕疲勞，增強心肌活力，降低血壓；梨所含的配糖體及鞣酸等成分，能祛痰止咳，對咽喉有養護作用；梨有較多糖類物質和多種維生素，易被人體吸收，增進食慾，對肝臟具有保護作用；梨性涼並能清熱鎮靜，常食能使血壓恢復正常，改善頭暈目眩等症狀；食梨能防止動脈粥樣硬化，抑制致癌物質亞硝胺的形成，從而防癌抗癌；梨中的果膠含量很高，有助於消化、通利大便。
香蕉：香香蕉含有大量糖類物質及其他營養成分，可充飢、補充營養及能量；香蕉性寒能清腸熱，味甘能潤腸通便，可治療熱病煩渴等症；香蕉能緩和胃酸的刺激，保護胃黏膜；香蕉中含血管緊張素轉化酶抑制物質，可以抑制血壓的升高；香蕉果肉甲醇提取物對細菌、真菌有抑制作用，可消炎解毒；香蕉中大量的碳水化合物、膳食纖維等可以防癌抗癌。
金糕：金糕口感酸甜綿軟，有健胃消食的作用；它能開胃消食，特別對消肉食積滯作用更好，很多助消化的藥中都採用了山楂；山楂能防治心血管疾病，具有擴張血管、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經系統、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮靜作用；山楂酸還有強心作用，對老年性心臟病也有益處；山楂有活血化瘀的功效，有助於解除局部淤血狀態，對跌打損傷有輔助療效；山楂對子宮有收縮作用，在孕婦臨產時有催生之效，並能促進產後子宮復原；山楂所含的黃酮類和維生素C、胡蘿蔔素等物質能阻斷並減少自由基的生成，能增強機體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；山楂中有平喘化痰、抑制細菌、治療腹痛腹瀉的成分。
梅子：梅子含有豐富的鈣、鎂、鉀、鈉、磷、鐵、錳、銅、鋅……等多樣化礦物質。其中鈣、磷、錢等單位含量較其他種類水果高出甚多。此外青梅含有含量極高的檸檬酸，占青梅有機酸含量的85%以上。其他尚有蘋果酸、草酸、琥珀酸…等有機酸。蛋白質含量更是草莓、柑橘的兩倍以上，可以說青梅營養成分極為豐富，是一種絕佳的保健水果。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效。
蘋果脯：果脯含糖量較高，糖尿病患者等不宜過多攝入糖分的人群，最好選擇一些甜味劑代替果脯蜜餞產品；果脯有的含鹽分較高、有的含大量甜味劑、防腐劑和色素等添加劑，食用時要注意選擇。
適合人群
炸鮮卷果油皮適合人群：
一般人皆可食用
1. 適宜身體虛弱，營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；
2. 平素脾胃虛寒，經常腹瀉便溏之人忌食。
蘋果適合人群：
一般人群均可食用
1. 慢性胃炎、消化不良、氣滯不通者，便秘、慢性腹瀉、神經性結腸炎，高血壓、膏血脂和肥胖患者，癌症患者、貧血和維生素缺乏者尤其適合。準媽媽每天吃個蘋果可以減輕孕期反應；
2. 腎炎和糖尿病患者不宜多吃。
鴨梨適合人群：
一般人群均可食用
1. 咳嗽痰稠或無痰、咽喉發癢乾疼者，慢性支氣管炎、肺結核患者，高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化患者，飲酒後或宿醉未醒者尤其適合；
2. 慢性腸炎、胃寒病、糖尿病患者忌食生梨。
香蕉適合人群
一般人群均可食用
1. 尤其適合口乾煩躁、咽乾喉痛者，大便乾燥、痔瘡、大便帶血者，上消化道潰瘍者，飲酒過量而宿醉未解者，高血壓、冠心病、動脈硬化者；
2. 脾胃虛寒、便溏腹瀉者不宜多食、生食，急慢性腎炎及腎功能不全者忌食。
金糕適合人群：
一般人群均可食用，肥胖患者、糖尿病患者、腎臟病、高血脂患者要少食。
食療作用
糖卷果油皮食療作用：
可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
蘋果食療作用：
蘋果味甘、酸，性涼，歸脾、肺經；
具有生津、潤肺，除煩解暑，開胃、醒酒，止瀉的功效；
主治中氣不足，消化不良，氣壅不通，輕度腹瀉，便秘，煩熱口渴，飲酒過度，高血壓等。
鴨梨食療作用：
梨味甘微酸、性涼，入肺、胃經；
具有生津，潤燥，清熱，化痰，解酒的功效；
用於熱病傷陰或陰虛所致的乾咳、口渴、便秘等症，也可用於內熱所致的煩渴、咳喘、痰黃等症。
香蕉食療作用
香蕉味甘、性寒，入肺、大腸經；
具有清熱，生津止渴，潤肺滑腸的功效；
主治溫熱病、口煩渴、大便秘結、痔瘡出血等症。
金糕食療作用：
有健胃消食、防治心血管疾病、強心、活血化瘀、收縮子宮的功效；
能增強機體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；
對跌打損傷有輔助療效。
做法指導
糖卷果油皮做法指導：
豆腐皮為半乾性製品，是素饌中的上等原料；切成細絲，可經燙或煮後，供拌、熗食用或用於炒菜、燒菜、燴菜；可配葷料、蔬菜，如肉絲，韭菜，白菜等等，也可單獨成菜。
蘋果做法指導：
將削掉皮的蘋果浸於涼開水裡，可防止氧化使蘋果清脆香甜。
鴨梨做法指導：
梨可清喉降火，播音、演唱人員經常食用煮好的熟梨，能增加口中的津液，起到保養嗓子的作用。
香蕉做法指導
1. 治痔瘡便血連皮燉食；
2. 治便秘：熟透鮮果1～2個，剝去外皮吃，每天睡前及起床後各1次。
3. 香蕉屬於熱帶水果，適宜儲存溫度是11~18度，一般情況下保存時間最長的是13度，不能放冰櫃里保存。
金糕做法指導：
1. 先將山楂用水洗淨，倒入鍋里煮開花；
2. 出鍋將山楂打碎過籮；
3. 將山楂泥倒入盆內，攪入白礬水和糖漿；
4. 攪拌均勻後，倒入另外容器，涼後成形，就是山楂糕了。
食物相剋
蘋果：蘋果忌於水產品同食，會導致便秘。
營養成分
能量1178.55千卡 維生素B60.01毫克 蛋白質31.38克 脂肪43.18克 碳水化合物176.34克 葉酸37.46微克 膳食纖維10.59克 維生素A47.5微克 胡蘿蔔素287.5微克 硫胺素0.55毫克 核黃素0.27毫克 煙酸2.26毫克 維生素C24毫克 維生素E41.28毫克 鈣206.65毫克 磷368.9毫克 鉀1159.05毫克 鈉48.49毫克 碘5.58微克 鎂165.25毫克 鐵11.9毫克 鋅3.04毫克 硒4.34微克 銅1.2毫克 錳2.32毫克
