酥炸海鮮卷

酥炸海鮮卷是一道精緻的美食，主要原料有鮮墨魚100克、鮮蝦仁100克、鮮貝100克、海參100克、蟹肉100克、香菇50克、冬筍50克，此美食做法簡單，是一道美味的家常菜。

簡介

此菜以多種海鮮，製成粒，包入糯米紙炸制而成。在第五屆陝西省烹飪大賽中，榮獲金牌獎。

原料

主料：鮮墨魚100克、鮮蝦仁100克、鮮貝100克、海參100克、蟹肉100克、香菇50克、冬筍50克。
配料：糯米紙30張、雞蛋2個、麵包糠100克。
調料：卡夫奇妙醬、吉士粉、椒鹽、蔥、姜、精鹽、味素、紹酒、胡椒、精煉油各適量。

製作工藝

切配準備

(1)將各種主料清洗乾淨均切成小粒狀，氽水後加蔥花、姜米與調味料炒成海鮮餡料。
(2)將糯米紙平鋪案上包人海鮮餡成條狀用蛋液封口
3)海鮮卷生坯粘吉士粉，拖蛋液，再粘麵包糠。

烹調程式

淨鍋入油上火，四成熱時將卷坯下入炸呈金黃酥鬆時撈出，整齊擺放在鋪有花紙的木盒中，周邊點綴菊花、竹葉、小傘。卡夫奇妙醬、椒鹽分盛兩小碟一起上桌，任客人蘸食。

菜餚特點

色澤黃亮，口味鮮香，外殼酥脆，造型別致。

關鍵工序

(1)選用新鮮海味品，切粒狀，與調味品炒香。
(2)糯米紙包裹，長短、粗細、大小均勻一致。
(3)用吉士粉滾粘後拖蛋液，再粘稍大粒的麵包糠，成品酥脆且有果香味。
(4)中火溫油浸炸，一次成功，色澤酥黃亮，外酥脆，肉鮮香。
(5)以日本壽司盒擺放別有情趣。