口味：炸燒味 工藝：脆炸
製作材料
主料：蘑菇(鮮蘑)50克,冬筍50克,胡蘿蔔50克,香菇（鮮）50克,油皮200克
輔料：澱粉(蠶豆)13克,小麥麵粉25克,香菜50克
調料：鹽2克,味素2克,胡椒粉1克,小蔥10克,料酒10克,姜10克,植物油50克
特色
此菜色澤金黃，風味鮮美，口感脆嫩，有筋有骨，回味芳香，無異味，無雜質，愈嚼愈香，鹹淡適口，是宴會素菜之一。
製作方法
1. 鮮蘑去蒂，洗淨，切片；
2. 冬筍、胡蘿蔔分別洗淨，均切片；
3. 鮮蘑片、冬筍片、胡蘿蔔片用水焯一下；
4. 香菇去蒂，洗淨蒸軟；
5. 炒鍋上火放入油，下入蔥絲、薑絲稍煸即下入鮮蘑、冬筍、胡蘿蔔、香菇炒透，加入料酒、精鹽、高湯25毫升、味素、胡椒粉，入味加入水澱粉勾芡出鍋；
6. 麵粉加水30毫升調成糊；
7. 把油皮展平放入炒好的配料捲起，用麵粉糊沾好邊即成素卷果，共做兩卷，按扁；
8. 做好的素卷果入七成熱油炸成金黃色，撈出瀝油；
9. 瀝油後改刀切成2 厘米寬的條裝盤；
10. 香菜洗淨，擺在盤的兩邊即可。
製作要訣
1. 油皮是一種大豆製品，色澤黃亮，光澤透明薄如紙，口嘗醇香，酥脆而有韌性，有豆油和豆腐的特殊香味，可製作多種菜餚，此菜選上等油皮用包炸的方法製作，是一款精美的素菜，油皮在運輸、保管過程中易乾硬破裂，使用前可用豆包布包著入籠小火蒸一下；
2. 因有過油炸制過程，需準備植物油750克。
