炸茄子

炸茄子，美食，主要原料有肉餡、料酒，鹽，糖，胡椒粉，雞精，五香粉，醬油，蔥姜沫，一個雞蛋，一點澱粉。

基本信息

• 中文名：炸茄子
• 外文名：Fried eggplant
• 主要食材：茄子、雞蛋
• 分類：家常菜

材料

炸茄子

準備材料：肉餡用碎肉機弄，之後在肉餡中放一點料酒，鹽，糖，胡椒粉，雞精，五香粉，醬油，蔥姜沫，一個雞蛋，一點澱粉，攪拌（朝一個方向） 茄子切好，第一刀不切斷．
調麵糊：麵粉，澱粉，一個雞蛋，一點鹽一點水攪拌好，不能太乾也不能太稠,把肉餡夾到茄子裡,肉餡不能放太滿不然容易漏出來，把弄好的均勻的沾上面糊之後放到八成熱的油里炸．注意要控制好油溫太高了容易糊油溫低油就會進到茄子裡，炸出來的油膩．"

做法步驟

1茄子橫切成片，兩刀斷開一次；豬肉剁成餡後，添加蔥花、薑末、料酒、鹽、生抽、味素和香油拌勻；
2麵粉和雞蛋攪成掛得住的麵糊，靜置5分鐘；兩片茄子之間釀上上一層肉餡；
3鍋中放寬油，加熱；釀肉的茄子蘸層麵糊，入七成熱的油鍋，中火炸制；
4兩面炸至金黃，撈出控油，裝盤。
5麵糊中如果有顆粒，可以靜置一會兒再攪拌；出鍋後可以用專用紙吸一下油。