材料

調麵糊:麵粉,澱粉,一個雞蛋,一點鹽一點水攪拌好,不能太乾也不能太稠,把肉餡夾到茄子裡,肉餡不能放太滿不然容易漏出來,把弄好的均勻的沾上面糊之後放到八成熱的油里炸.注意要控制好油溫太高了容易糊油溫低油就會進到茄子裡,炸出來的油膩."
做法步驟
1茄子橫切成片,兩刀斷開一次;豬肉剁成餡後,添加蔥花、薑末、料酒、鹽、生抽、味素和香油拌勻;2麵粉和雞蛋攪成掛得住的麵糊,靜置5分鐘;兩片茄子之間釀上上一層肉餡;
3鍋中放寬油,加熱;釀肉的茄子蘸層麵糊,入七成熱的油鍋,中火炸制;
4兩面炸至金黃,撈出控油,裝盤。
5麵糊中如果有顆粒,可以靜置一會兒再攪拌;出鍋後可以用專用紙吸一下油。