原 料
主料：茄子500克。配料：西紅柿1個，雞蛋2個，麵包糠75克，紅辣椒1個，桔瓣少許。調料：番茄醬25克，麵粉50克，蔥末15克，薑末10克，檸檬汁10克，精鹽2克，咖喱粉10克，椒鹽2克，胡椒粉5克，清湯250克，色拉油500克（約耗50克）。製法: （1）取250克茄子，去皮洗淨，切成塊後放入清水中漂洗；紅辣椒切節；西紅柿去皮洗淨，切成小丁；剩下的茄子去皮洗淨，切成片，撒上鹽和胡椒粉拌勻，再兩面拍上麵粉，然後放入打散的雞蛋液中浸一下，最後兩面沾勻麵包糠。均備用。
（2）炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入蔥末、薑末炒香，再下入紅辣椒節、西紅柿丁和番茄醬炒出色，之後摻入適量清湯，燒沸後倒入茄塊，燜燒約30分鐘至茄塊爛熟時，放入檸檬汁、精鹽、胡椒粉等調料攪勻，續燒至入味，起鍋裝入盤子的一邊。
（3）另取淨鍋上火，放入油燒熱，將沾上麵粉、裹勻麵包糠的茄片放入油鍋中炸制，至色呈金黃且外酥內熟時，撈出瀝油，擺入盤子的另一邊，再撒上咖喱粉和少許椒鹽。中間用桔瓣分隔後，即可上桌。
特點: 雙色雙味，鹹酸鮮辣，風味別致。
關鍵
（1）在煸炒紅辣椒節、西紅柿丁和番茄醬時火力要小一點。（2）控制炸茄片的油溫，以免油溫過高而出現外焦里生的現象。
