茄夾

茄夾

「茄夾」,又名「茄盒」,可葷可素,可簡可繁。這道菜,金黃鮮亮,脆嫩適口,一口咬上去,更是有熱氣噴出,茄香四溢。茄夾一定要趁熱吃,因為茄子水份豐富,外面的殼一軟, 便沒有嚼頭了。其一是拌餡料,最簡單的是用肉醬,放點生粉、鹽和料酒,拌勻即可,生粉既可使肉鮮嫩,還可提高附著力。在一片茄子上放上餡料,用手按緊,防止其掉下,再復上一片茄子,同樣按緊,裹上漿料,放油里炸一下,等到外面的漿料不流動,就取出,等所有的茄夾都炸過一遍,再一起放入油炸,等顏色變成金黃,就可以裝盆上桌。

基本信息

做法

茄夾茄夾

茄子買來後洗淨,切片,切片時要注意斜著切可以使茄子片大一點,做出的茄夾更漂亮。地道的做法是在兩片茄子的當中放上餡料,做出的茄子厚薄均勻。也有的人偷懶,切一片厚點的茄子,當中豁一刀,塞入餡料,只是吃的時候,只有一邊有餡。茄子切好後,極易氧化,在表面產生黑色的小點,只要用鹽水輕輕揉洗,就可去除。

另外的工作,其實可以在切茄子之前,先做好。其一是拌餡料,最簡單的是用肉醬,放點生粉、鹽和料酒,拌勻即可,生粉既可使肉鮮嫩,還可提高附著力。若是吃素的朋友,可以用烤夫和藕丁拌和,比用肉糜,更加馨香。講究的做法,更有放入海參和蝦仁的。

還有一道工序,是要調配裹漿,用蛋和麵粉拌勻即可,麵粉中要放點鹽,但不要太多,麵粉漿厚薄隨意,總以能夠沾上茄子裹住為準。

在一片茄子上放上餡料,用手按緊,防止其掉下,再復上一片茄子,同樣按緊,裹上漿料,放油里炸一下,等到外面的漿料不流動,就取出,等所有的茄夾都炸過一遍,再一起放入油炸,等顏色變成金黃,就可以裝盆上桌。

食用須知

食用時,可以蘸西紅柿沙司或者椒鹽,都各有風味。茄夾一定要趁熱吃,因為茄子水份豐富,外面的殼一軟, 便沒有嚼頭了。

另外,有些大廚製作,只用一片茄子,上復餡料,不裹漿,直接油炸而成;只是那種做法,餡料難調,油炸更為不易,大多數人不肯製作。

營養價值

茄子有抑癌抗瘤,抗衰抗輻射;保護心血管、抗壞血病。

菜品特色

炸茄夾是一道大眾菜。茄子的營養成份諸多,與豬肉搭配在一起,營養含量更高,再經過植物油的烹製,外脆里嫩,鮮香宜人。

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