焦炸茄子

焦炸茄子是一種家常美食，其製作步驟：1.茄子去皮，切成0.66厘米見方，3.3厘米長的條，放碗內，加鹽面2.5克，殺一下。2.雞蛋、粉芡、麵粉放碗內，加水150克，鹽少許，用筷子攪成糊。3.鍋放火上，添入清油，油六成熱時，將茄子逐條掛糊下鍋炸制，呈紅黃色發焦時撈出，放盤內，上撒花椒鹽即成。焦炸茄子的製作要訣配料中的清油作炸料用所以應準備120克，比實際消耗50克多一些！

菜譜口味

:清香味

製作工藝

:軟炸

準備材料

主料:茄子 250克
輔料:雞蛋 40克
調料:澱粉(豌豆) 25克 小麥麵粉 5克 鹽 5克 植物油 50克 辣椒粉 5克 各適量

製作方法

1.茄子去皮，切成0.66厘米見方，3.3厘米長的條，放碗內，加鹽面2.5克，殺一下。
2.雞蛋、粉芡、麵粉放碗內，加水150克，鹽少許，用筷子攪成糊。
3.鍋放火上，添入清油，油六成熱時，將茄子逐條掛糊下鍋炸制，呈紅黃色發焦時撈出，放盤內，上撒花椒鹽即成。