炒雞絲

炒雞絲屬於魯菜，主要原料是雞肉，口味是清淡，工藝是炒，烹飪難度屬於中級。雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。

基本信息

菜譜名稱 炒雞絲
所屬菜系 魯菜
所屬類型 中廚靚菜

基本特點

成菜顏色潔白,質地細軟滑運,口味清淡鮮嫩,是山東素享盛名的佐酒佳肴。

基本材料

雞脯肉250克。水發玉蘭片100克,青蒜25克。

製作方法

（1）將雞脯肉剔去筋膜,片成厚0.2厘米的片,再切成長5厘米的絲,放入碗內加蛋清、精鹽（1克）、濕澱粉拌勻入味。玉蘭片切成3.5厘米長的絲,用開水焯過；青蒜切成3.5厘米的段,備用。
（2）炒鍋內放豬油,在旺火上燒至五成熱時,下入雞絲劃開,至八成熟時撈出。鍋內留油40克,放玉蘭片絲、青蒜段稍微一煸,倒進雞絲,再放入清湯、精鹽（1克）、紹酒、味素,顛翻出鍋即成。