炒雞絲蜇頭

【菜名】 炒雞絲蜇頭
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 色白如雪。蜇頭清脆，雞絲滑嫩，酸、辣、鹹鮮俱備，佐酒、下飯皆宜。
【原料】
淨雞脯肉350克、海蜇頭150克。 雞蛋一個（重約50克），精鹽4克、味素1克，紹酒25克）醋3克、胡椒粉3克、濕澱粉15克、花生油100克、蔥10克、薑絲10克、香菜5克、雞油100克。
【製作過程】
(1)淨雞脯肉去淨筋膜，片成0.2厘米厚的片，再切成0.15厘米寬的絲放碗中）加雞蛋清、精鹽、濕澱粉拌勻上漿. (2)海蜇頭片成厚0.3厘米的片，再切成絲，用清水反覆調洗後，入80℃的熱水中一汆撈出。 (3)碗內放雞湯、精鹽、味素、紹酒、醋。胡椒麵、濕澱粉對成汁。 (4)炒鍋放花生油，燒至四成分（約100℃），放雞油劃油，撈出。鍋內留少許油燒至五成熱（約125℃）。放蔥絲、薑絲炸出香味，立即放入雞絲、蜇頭絲、香菜段及碗內芡汁。急速顛翻，淋雞油即成。