《雞茸蛋》

仔雞脯肉75克，豬肥膘肉38克，雞蛋清7個。 [原料]：主料：仔雞脯肉75克，豬肥膘肉38克，雞蛋清7個。 [製法]：（1）將雞脯肉、豬肥膘肉分別剁成茸，一起放入碗內，加紹酒5克、精鹽3克、味素0.5克、雞蛋清1個，攪拌成雞茸。

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菜譜名稱	雞茸蛋
所屬菜系	其它菜系
基本特點	成菜潔白如雪，嫩如豆腐，入口即化，鮮美異常。
基本材料	仔雞脯肉75克，豬肥膘肉38克，雞蛋清7個。
[原料]： 主料：仔雞脯肉75克，豬肥膘肉38克，雞蛋清7個。 配料：熟火腿絲15克，水發香菇絲15克，青菜葉絲5克， 調料：紹酒15克，精鹽4克，味素1克，雞清湯150克，水澱粉15克，熟雞油5克，熟豬油1000克（約耗75克）。 [製法]： （1）將雞脯肉、豬肥膘肉分別剁成茸，一起放入碗內，加紹酒5克、精鹽3克、味素0.5克、雞蛋清1個，攪拌成雞茸。 （2）將6個雞蛋清放入湯盆中，攪打成發蛋。先舀3湯匙發蛋，放入雞茸中拌勻，然後，再將剩下的發蛋放入雞茸中調勻。 （3）將鍋置火上燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱，用湯匙將雞茸分次舀入鍋內（成蛋形），同時用筷子輕輕翻動，待外表凝結成雞茸蛋，用筷子逐個托起，放在漏勺內瀝油。作完後，原油鍋移至微火上，再放入雞茸蛋，輕輕翻動，使其均勻受熱（油溫需保持再三至四成熱，使雞茸蛋潔白不黃）。 （4）另取鍋置旺火上，放入熟豬油25克，舀入雞清湯，加紹酒10克，精鹽1克，味素0.5克，再放入火腿絲、香菇絲、青菜葉絲，燒沸後用水澱粉勾芡。同時將雞茸蛋用漏勺撈出，放入鍋內輕輕翻動，淋入熟豬油25克，起鍋滑入盤中，在淋上熟雞油即成。 [特點]： 成菜潔白如雪，嫩如豆腐，入口即化，鮮美異常。