炒雞絲掐菜

材料:

淨雞肉300克，綠豆芽100克，雞蛋清1個，蔥、薑絲各10克，精鹽3克，味素2克，料酒，薑汁各10克，雞油20克，濕澱粉30克，油500克。

做法:

1、將綠豆芽掐去兩頭洗淨。雞脯肉切成絲。
2、雞絲用精鹽1克、雞蛋清、濕澱粉20克拌勻上漿，下入四成熱油中滑熟倒入漏勺。
3、炒鍋內留油20克，下入蔥、薑絲，焯過的掐菜(綠豆芽)略炒。
4、下入雞絲及餘下調料，用濕澱粉勾芡，淋雞油裝盤即成。