《炒雞絲》

炒雞絲是一種粵菜，成菜顏色潔白，質地細軟滑運，口味清淡鮮嫩，是山東素享盛名的佐酒佳肴。 製作材料為雞脯肉250克。水發玉蘭片100克，青蒜25克。

菜譜名稱	炒雞絲
所屬菜系	粵菜
基本特點	成菜顏色潔白，質地細軟滑運，口味清淡鮮嫩，是山東素享盛名的佐酒佳肴。
基本材料	雞脯肉250克。水發玉蘭片100克，青蒜25克。
【製作方法】（1）將雞脯肉剔去筋膜，片成厚0.2厘米的片，再切成長5厘米的絲，放入碗內加蛋清、精鹽（1克）、濕澱粉拌勻入味。玉蘭片切成3.5厘米長的絲，用開水焯過；青蒜切成3.5厘米的段，備用。 （2）炒鍋內放豬油，在旺火上燒至五成熱時，下入雞絲劃開，至八成熟時撈出。鍋內留油40克，放玉蘭片絲、青蒜段稍微一煸，倒進雞絲，再放入清湯、精鹽（1克）、紹酒、味素，顛翻出鍋即成。 來自;食在中國