基本介紹
藕原產於印度,後引入中國。在南北朝時代,藕的種植就已相當普遍,迄今已有3000餘年的栽培史。藕在中國南方省份均有栽培,品種有2種:七孔藕與九孔藕。江蘇、浙江一帶較多栽培七孔藕,該品種質地優良,根莖粗壯、肉質細嫩、鮮脆甘甜、潔白無瑕。
營養分析
作用
藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鮮藕能清熱解煩,解渴止嘔;如將鮮藕壓榨取汁,其功效更甚,煮熟的藕性味甘溫,能健脾開胃,益血補心,故主補五臟,有消食、止渴、生肌的功效。
營養含量
水分77.9克、蛋白質1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、灰分0.7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿蔔素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克。 [性味歸經]中醫認為,生藕甘,寒,無毒。熟藕甘,溫,亦無毒。
蓮藕文化
蓮藕生於污泥而一塵不染,中通外直,不蔓不枝,自古深受人們喜愛。中國各地著名的藕品有蘇州的荷藕,品質優良,在唐代時就列為貢品。其藕有″雪藕″之稱,色白如雪、嫩脆甜爽,生吃堪與鴨梨媲美,詩人韓愈曾有″冷比霜雪甘比蜜,一片入口沉疴痊″之贊。湖南省漢壽縣西竺鄉的白臂藕白如玉,壯如臂、汁如蜜,吃起來嫩脆脆、水汪汪,落口消融,食而無渣。廣西貴縣大紅蓮藕,身莖粗大,生吃尤甜,熟食特別綿。據說,清朝乾隆皇帝游江南時,指名要嘗貴縣大紅蓮藕。現在,當地人還喜歡設″全藕席″招待客人。湖北省洪湖藕富含澱粉、蛋白質、維生素等成分,鮮美爽口,早已馳名中外,被譽為″水中之寶″。杭州人則推崇西湖的藕,由於它白嫩如少女之臂,美其名曰″西施臂″。此外著名的蓮藕還有安徽雪湖貢藕,江蘇寶應的美人紅,南京的大白花等。
“藕斷絲連”是關於蓮藕最常被用到的一個成語,可這“絲”究竟是什麼呢?相信沒幾人能說得明白。蓮藕的絲是蓮藕中的導管,是用來為蓮藕運輸水分和養料的,它的成分主要是多糖和黏液蛋白,大多數的黏液蛋白都屬於粘多糖類物質,也稱為糖蛋白,這些黏液蛋白對人體有一定的保健作用,在我們充分咀嚼後,它們能附著在胃黏膜上,保護我們的消化道。在外就餐,當菜品口味較重如麻辣、高油高鹽、油炸堅硬等菜品較多時,可在餐前喝一些蓮藕湯或吃一些涼拌藕片,再進食其他食物就會讓你的胃腸道舒服很多。
養生功效
藕微甜而脆,能生吃也可熟吃,是人們日常菜品之一。藕也是藥用價值相當高的植物,它的根、葉、花皆可滋補入藥。立秋過後,鮮藕成為人們家宴的必備菜之一。蓮的根稱蓮藕,北方人多用來做菜,稱蓮菜;南方一般叫藕,果蔬兼用。
藕含有多種營養及天冬鹼、蛋白胺基酸、葫蘆巴鹼、乾酷基酸、蔗糖、葡萄糖等。鮮藕含20%的糖類物質和豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素。鮮藕既可單獨做菜,也可做其他菜的配料。如藕肉丸子、藕香腸、蝦茸藕餃、炸脆藕絲、油炸藕蟹、煨燉藕湯、鮮藕燉排骨、涼拌藕片等等,都是佐酒下飯,膾炙人口的家常菜餚。
藕也可製成藕原汁、藕蜜汁、藕生薑汁、藕葡萄汁、藕梨子汁等清涼消暑的飲料。
藕還可加工成藕粉、蜜餞和糖片,是老幼婦孺及病患者的良好補品。
藕還具有藥用價值,生食能清熱潤肺,涼血行瘀;熟吃可健脾開胃,止瀉固精。老年人常吃藕,可調中開胃、益血補髓、安神健腦,具延年益壽功效。
秋令時節,正是鮮藕應市之時。鮮藕除了含有大量的碳水化合物外,蛋白質和各種維生素及礦物質的含量也很豐富。
中醫認為,生藕性寒,甘涼入胃,可消瘀涼血、清煩熱,止嘔渴。適用於煩渴、酒醉、咳血、吐血等症。婦女產後忌食生冷,惟獨不忌藕,就是因為藕有很好的消瘀作用,故民間有“新采嫩藕勝太醫”之說。熟藕,其性也由涼變溫,有養胃滋陰、健脾益氣功效,是一種很好的食補佳品。而用藕加工製成的藕粉,既富營養,又易於消化,有養血止血、調中開胃功效。
平時食用藕,人們往往除去藕節不用,其實藕節是一味著名的止血良藥,其味甘、澀,性平,含豐富的鞣質、天門冬素,專治各種出血如吐血、咳血、尿血、便血、子宮出血等症。民間常用藕節六七個,搗碎加適量紅糖煎服,用於止血,療效甚佳。
藕屬睡蓮科植物,它的品種有兩種,即七孔藕與九孔藕。藕性溫,含豐富的單寧酸,具有收斂性和收縮血管的功能。生食鮮藕或擠汁飲用,對咳血、尿血等患者能起輔助治療作用。蓮藕還含有豐富的食物纖維,對治療便秘,促使有害物質排出,十分有益。
鮮藕洗淨切成絲,用紗布擠汁,煮沸稍涼溫飲,是涼血補血、健脾開胃的佳飲;藕汁有潤肺、鎮靜的功能,孩子考試時最好喝藕汁,早晚各100ml;在藕汁中加點鹽飲用,對眼睛充血有療效;生藕10片水煎服,可治療咳血;生藕500克連皮搗汁加白糖100克,攪勻成汁,隨時開水沖服,治療胃潰瘍出血有較好的療效。
另外,藕可生食或加調味品涼拌,其味鮮嫩清脆爽口。或切成絲與青椒絲、肉絲等炒熟,其味鮮美可口。亦可切成塊狀與豬小排骨煮湯食之,可謂美味佳肴。
藥用驗方
1.血友病(鼻衄、牙出血、咯血):
鮮藕1000克,鮮梨1個,生荸薺500克,生甘蔗500克,鮮生地250克,同榨汁,每次服1小杯,每日3~4次。
2.防暑:
鮮藕250克,洗淨切片,加糖適量,煎湯代茶飲。
3.產後出血:
鮮藕榨汁,每次服2匙,日服3次。
4.白帶:
藕汁半碗,紅雞冠花3朵,水煎,調紅糖服,每日服2次。
5.痔瘡、肛裂:
鮮藕500克,僵蠶7個,紅糖120克,水煎,連湯服下,連服1周。
6.急性腸胃炎:
鮮嫩藕1500克,搗爛取汁,分2次用沸水沖服。