紅肉煮饃的製作材料:
豬肋條肉5000克(約30份),饃塊(饅頭塊)適量,水冬粉1500克,水發木耳25克,熟豬油300克,蔥段、姜塊各75克,蒜苗240克,花椒、八角、桂皮各15克,料酒500克,醬油1000克,精鹽75克,冰糖25克(調料用量按肉量和煮饃量適當配合)。
紅肉煮饃的特色:
湯鮮味濃,肉嫩饃筋。
教您紅肉煮饃怎么做,如何做紅肉煮饃
1.豬肉洗淨,切成1.8厘米的方塊,入開水鍋內燙過撈出。鍋中加油少許,倒入肉塊煸炒至出油時,加入醬油、料酒煸至肉塊上色後,加入蔥段、姜塊、花椒(用紗布包紮)、八角、桂皮、冰糖、精鹽,用旺火燒開,改用小火燉約90分鐘,即成"紅肉"。
2.鍋置旺火上,加適量肉湯燒開,再加冬粉、蒜苗(切坡刀段)、饃塊燒沸,撇去浮沫,將紅肉舀入饃中(每碗熟肉100克),加入木耳、醬油、鹽水、料酒、味素,再煮約1分鐘,鍋離火,先將饃塊舀入碗中,紅肉、木耳浮在上面即成。
紅肉煮饃的製作要領:
饃塊入鍋煮製時間不宜過長。
注 紅肉煮饃也有要求煮"口湯"、"乾泡"和"寬湯大煮"的。