炒肉煮饃

基本信息

所屬地區：陝西小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法

製作材料：

豬臀尖肉75克，蔥（切槍頭）25克，水發木耳10克，蓮菜（或韭黃）100克，濕澱粉、料酒5克、精鹽各5克，醬油15克，菜籽油75克，熟豬油25克，饃塊（饅頭塊）適量。

特色：

肉嫩菜脆，饃塊筋爛，味香可口。

做法：

1.煮饃方法同紅肉煮饃，煮好的饃盛入大碗中。
2.臀尖肉去皮，橫絲切5厘米的薄片，放入碗中，加醬油、料酒醃30分鐘。蓮菜去節削皮，切成3.3厘米長、1厘米寬、1.5毫米厚的片，浸泡水中。
3.炒鍋置旺火上，加菜籽油50克燒熱，放入醃過的肉片，迅速攪散，見肉片色變白時，加入料酒、醬油略煸，推至鍋邊，然後放蔥、姜、蓮菜，淋入醋少許，蝙炒幾下，加精鹽、醬油，炒至蓮菜已熟時，將肉片、蓮菜攪勻，淋油10克，出鍋蓋在饃塊上即成。

製作要領：

饃塊入鍋煮製時間不宜過長。
注 炒肉片配菜頭，可按季節選擇不同的品種，如蓮菜、荸薺、韭黃、青筍、菱白、冬筍等均可。