基本資料
淮杞燉牛腿肉類別：廣州菜 冬季養生食譜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜
工藝：隔水燉
口味：原本味
食用：中餐晚餐
口感：肉軟爛，山藥粑香，湯清鮮。
主料：牛肉(後腿)250克
調料：姜20克 小蔥10克 鹽3克 江米酒10克 黃酒10克 植物油10克
烹飪方法
淮杞燉牛腿肉1. 將姜去皮洗淨，搗成茸，浸泡入米酒中成薑汁酒，備用；
2. 淮山藥、枸杞子、桂圓肉洗淨，放入燉盅內；
3. 將牛小腿肉放入沸水鍋滾(氽)約3分鐘撈起，洗淨後，按肉紋橫切成厚約4毫米的片；
4. 中火燒熱炒鍋，下油放牛肉片爆炒，烹薑汁酒，炒勻後放進燉盅內，把姜蔥放在上面；
5. 中火燒熱炒鍋，下開水500毫升、精鹽、味素、黃酒，燒沸後倒入燉盅內，加蓋入蒸籠用中火燉約2 小時至軟爛，取出去掉姜、蔥即可。
營養分析
牛肉牛肉(後腿)：牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
山藥(乾)：山藥富含黏蛋白、澱粉酶、皂甙、游離胺基酸的多酚氧化酶等物質，為病後康復食補之佳品。山藥幾乎不含脂肪，所含黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。山藥可促使機體Ｔ淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老。這也證明了“常服山藥延年益壽”的說法是科學道理的。山藥中的黏多糖物質與礦物質相結合,可以形成骨質，使軟骨具有一定彈性。本品含有豐富的維生素和礦物質，所含熱量又相對較低，所以有很好的減肥健美的功效。
枸杞子：枸杞子含有豐富的胡蘿蔔素、維生素A、B1、B2、C和鈣、鐵等眼睛保健的必需營養，故擅長明目，所以俗稱“明眼子”。歷代醫家治療肝血不足、腎陰虧虛引起的視物昏花和夜盲症，常常使用枸杞子，著名方劑杞菊地黃丸,就以枸杞子為主要藥物。民間也習用枸杞子治療慢性眼病，枸杞蒸蛋就是簡便有效的食療方。枸杞有提高機體免疫力的作用，可以補氣強精、滋補肝腎、抗衰老、止消渴、暖身體、抗腫瘤的功效。枸杞具有降低血壓，血脂和血糖的作用，能防止動脈結業證樣硬化，保護肝臟，抑制脂肪肝，促進肝細胞再生。
桂圓肉：桂圓含有多種營養物質，有補血安神，健腦益智，補養心脾的功效；研究發現，桂圓對子宮癌細胞的抑制率超過90%，婦女更年期是婦科腫瘤好發的階段，適當吃些龍眼有利健康；桂圓有補益作用，對病後需要調養及體質虛弱的人有輔助療效。
適合人群
山藥牛肉(後腿)適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；
2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
3. 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
山藥(乾)適合人群：
1. 適合體質虛弱、乏力、肺虛久咳、痰多喘咳、腰膝酸軟、糖尿病、食欲不振、久瀉久痢之人常服。
2. 濕盛中滿或有實邪、積滯者慎服。
枸杞子適合人群：
一般人均可使用。
1. 適宜肝腎陰虛、癌症、高血壓、高血脂、動脈硬化、慢性肝炎、脂肪肝患者食用；用眼過度者、老人更加適合。
2. 不適宜外感實熱、脾虛泄瀉者服用。
食療作用
枸杞子牛肉(後腿)食療作用：
味甘、性平，歸脾、胃經；
牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；
牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
山藥(乾)食療作用：
山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經；
質潤兼澀，補而不膩；具有健脾益肺，補腎固精，養陰生津的功效；
主治脾虛泄瀉食少倦怠，虛勞羸瘦，肺虛咳喘，氣短自汗，腎虛遺精，小便頻數，腰膝酸軟，眩暈耳鳴，帶下，消渴。
枸杞子食療作用：
枸杞味甘、性平；歸肝、腎、肺經；質潤氣和，可升可降；
具有補腎益精，養肝明目，潤肺生津；
主治肝腎虧虛、腰膝酸軟、陽痿遺精、頭暈目眩、視物不清、虛勞咳嗽、消渴。
久服有推遲衰老、延年益壽的效果。
做法指導
桂圓肉牛肉(後腿)做法指導：
1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；
2. 腿肉的脂肪較少，而略缺乏香濃味道會顯得有些乾燥，為了預防此缺點，不妨浸泡在葡萄酒或醋中一會；
3. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻；
4. 紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美；
5. 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛；
6. 牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。
山藥(乾)做法指導：
1. 去皮鮮炒，或曬乾煎湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。
2. 補陰生津宜生用，健脾止瀉宜炒用。
3. 鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。
枸杞子做法指導：
1. 有酒味的枸杞已經變質，不可食用。
2. 枸杞一年四季皆可服用，冬季宜煮粥，夏季宜泡茶。
3. 菊花3-5朵、枸杞1-2顆，放入已經預熱的杯中，加入沸水泡10分鐘後飲用，有明目、益血、抗衰老、防皺紋之功效。
食物相剋
枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
營養成分
能量385.58千卡 蛋白質55.88克 脂肪5.51克 碳水化合物26.93克 葉酸3.25微克 膳食纖維2.4克 膽固醇185毫克 維生素A157.1微克 胡蘿蔔素898微克 硫胺素0.18毫克 核黃素0.53毫克 煙酸16.53毫克 維生素C8.9毫克 維生素E2.69毫克 鈣48.68毫克 磷564.47毫克 鉀654.21毫克鈉1333.85毫克 鎂77.34毫克 鐵9.56毫克 鋅10.72毫克 硒14.53微克 銅0.55毫克 錳0.91毫克
