鹹酸味泡洋姜

泡菜類,色黃白或黃黑，脆嫩鮮香，風味獨特

菜系及功效:泡菜
色黃白或黃黑，脆嫩鮮香，風味獨特。
鹹酸味泡洋姜原料：洋姜3000克，15％食鹽溶液6000克，香料鹽水10000克，白酒20克，醪糟汁20克，紅糖50克，香料包1個。
鹹酸味泡洋姜的做法：
①將洋姜洗淨，瀝乾水分，曬至七成千，切成1厘米厚的片，立即浸泡在食鹽溶液中4個小時。
②將洋薑片撈入壇內，放入香料包，用竹片卡緊，倒入鹽水及其他作料，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡12個小時即成。
泡製訣竅：
①洋姜曬至七成千，既特別脆健，成菜時間也快。
②香料包的香料為：白菌15克，乾辣椒10克，花椒10克，八角5克，排草5克，靈草5克。
③鹽水鹽度是7度，pH值3.5～4。
④洋姜有刀傷後，在空氣中很快變成黑褐色，所以切成片後應立即浸泡在鹽水中。