基本信息
作 者：梁慧儀，楊遠雄 編著
出 版 社：廣東科技出版社
出版時間：2006-10-1
版 次：1頁 數：92字 數：80000 印刷時間：2006-10-1開 本：紙 張：銅版紙
內容簡介
廣東菜簡稱粵菜，是由廣州、潮州、東江等地方菜發展而成的。廣東菜製作精巧，花色繁多，美觀新穎，一些菜吸取了西式菜餚的特長，形成了獨特的風格。在烹調方法上擅長煎、烘、烤、熏、煲等。在動物性原料選擇上，除豬、牛、羊、雞、鴨、魚外，還用蛇、猴、貓、鼠、穿山甲等製成佳肴。其獨特的烹調技藝為其他菜系所不及。廣東菜的調味以清談、生脆、爽口、偏甜為主、鹹、酸、苦、辣、鮮、香俱佳。著名的菜品有：烤乳豬、脆皮雞、冬瓜蠱、古老肉、豹狸燴三蛇，客家豆腐煲、還有著名的蛇宴。 本書為您特選了91款廣東名菜，通過對原材料、調味料、製作方法等文字說明配以精美的圖片，向您展示了廣東名菜的製作方法。
目錄
鮮荷玉鴛鴦
金玉扣柱脯
嘉禾雁扣
縐紗圓蹄
荔芋香扣肉
金華白玉扣
鼎湖上素
玉環珧柱脯
柚皮扣火腩
甘筍冬瓜夾
冬菇海參扣鵝掌
菜膽扒大鴨
蝦子扒魚唇
麒麟海皇鮑
兆柱扒芥膽
鮑魚扒仙掌
蟹黃扒瓜脯
烏龍吐珠
珧柱扒水瓜
八珍扒菜膽
四寶扒大鴨
碧綠蝦子扒海參
竹笙扒鴨掌
髮菜銀杏乳鴿皇
蝦子鮮菇金元鮑
冬菇扒魚唇
碧綠蓮黃鴨
紅霞竹影
碧綠扒鮑片
菜膽扒魚唇
蚝扒四寶蔬
上素扒大鴨
涼瓜炆田雞
金錢握滿掌
柱侯柚皮田雞
紅菱鴨脯
走油田雞腿
髮菜炆蚝豉
豉汁南瓜炆花蟹
冬瓜蚊田雞
生扣鴛鴦雞
涼瓜炆狗肚魚
鮮蝦瓊山豆腐
蟹黃竹笙釀生翅
蒜茸蒸開邊龍蝦
豉汁蟠龍鱔
玉掌獻明珠
碧綠石斑夾
梅子蒸肉蟹
百花釀鮮菇
麒麟釀竹笙
美極銀魚蒸絲瓜
荷香蒜茸斑節蝦
豉油皇蒸生魚
潮式蒸白鱔
油鴨蒸田雞
銀魚蒸芋絲
水晶石斑片
油欖蒸鱸魚
竹笙火鴨卷
杞子圓肉蒸水魚
百花釀鴨脷
竹笙柴把魚翅
新法蒸桂魚
豉汁蒸象撥蚌
百花釀茭筍
麒麟蒸帶子
紫菜花枝卷
江南百花雞
珧柱蟹黃水晶卷
白玉藏龍
麒麟鰵魚肚
羅漢寶扇
蒜子珧柱脯
荷香陳皮乳鴿
富貴石榴果
豉汁蒸原只鮮帶子
金針雲耳蒸牛肉
艇皇浸魚嘴
油鹽水鑊仔浸白鱔
雲腿護國菜
月影照荷香
宮廷鑊仔浸雞子
白灼鮮土魷
鑊仔堂灼螺片
秘制羊腩煲
瓦煲紅燒水魚
雙冬田雞煲
家鄉荔浦芋鵝煲
潮式涼瓜排骨煲
大地雞粒豆腐煲
附錄 部分湯、汁、漿製法及烹飪用語
