羅漢寶扇

年菜中總會有一個素齋菜，這次做的跟往年基本差不多，不過造型變化了。

羅漢寶扇

菜名

羅漢寶扇

做法

蒸

菜系

粵菜菜譜

主料

菌藻

口感

清淡

材料

濕髮菜、已發北菇、已發竹笙、蘑菇、鮮白果、金菇、鮮草菇、珍珠筍、芥膽、紅蘿蔔、姜蔥各、紹酒、上湯、精鹽、味素、白糖、生油、濕粉8克。

做法

製法
1、將鮮白果洗淨放入蒸籠蒸熄，取出備用，紅蘿蔔改形備用。
2、先將鮮菇、已發竹笙、蘑菇、珍珠筍、芥膽、紅蘿蔔、金菇、北菇、髮菜分別用清水滾過，再燒鑊落油25克，放姜蔥、精鹽，潢酒，放上湯，分別將上述原料煨過。
3、取大碟一隻，將煨過的原料按層擺成扇形，放入蒸籠蒸5分鐘取出。然後用上湯加入味料，用濕粉打成玻璃芡，加尾油淋面便成。