麒麟釀竹笙

1、將發好的竹笙、金菇、髮菜、北菇分別用上湯煨透撈起。 2、將髮菜、金菇和勻，釀入竹笙內。 3、將芥膽用上湯煨透入味，間在竹笙里。

圖片

麒麟釀竹笙

原料

已發竹笙50克，金菇100克，濕髮菜50克，火腿片12件約12克，已發北菇100克，淨芥膽150克，上湯500克，精鹽3克，味素5克，白糖1克，蚝油15克，濕粉10克，生油100克，紹酒10克，姜蔥各5克。

操作

1、將發好的竹笙、金菇、髮菜、北菇分別用上湯煨透撈起。

2、將髮菜、金菇和勻，釀入竹笙內。然後分別用北菇，火腿片相間排放在長碟上，放入蒸籠蒸5分鐘取出，倒去汁，

3、將芥膽用上湯煨透入味，間在竹笙里。然後燒鑊落油，烹酒，放上湯，調入味料，用濕粉打芡，加尾油淋在菜面便成。

營養價值

蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，滋味鮮美，營養價值高，具有補虛的功能。

所屬菜系

粵菜