原料：
桂魚1條約重750克，火腿12克，菜膽150克，雞蛋50克，姜2片，蔥2條，精鹽5克，味素4克，白糖1克，上湯1O0克，乾生粉5克，溫生粉 6克，胡椒粉1克，生油4O克。製法：
1.將桂魚斬好，留頭、尾，起魚肉兩條，洗淨，魚肉斜刀切成雙飛片。火腿切成24條。將雞蛋煎成蛋皮，切中長絲24條備用。
2.將魚片用精鹽2克撈均後再放乾生粉撈勻。魚片皮向上，放火腿條1條捲起，中間再用蛋絲紮成卷，分兩行放在長碟中，擺回魚頭、尾，放上蒸籠猛火蒸6分鐘取出，倒去原汁。
3.將菜膽炒熟，分3行間在魚卷中。然後用上湯加味料，用溫粉打成玻璃芡，加尾油淋面便成。
清湯蟹底翅
原料：發好的大生翅４５０克，拆淨蟹肉１５０克，上湯１５００克，味素１０克，薑片１０克，蔥條１０克，紹酒１５克，活腿絲２５克，銀針１５０克，精鹽３克，濕粉１０克，二湯７５０克，豬油５０克。製法：1 將大生翅滾過，猛火燒鑊下油，加入姜件、蔥條，灒酒，加入二湯、鹽，滾約２分鐘，去掉姜蔥。放人大生翅煨透，傾在疏殼裡，吸乾水分，接著將蟹肉蒸熱放在翅鍋中間。2 猛火燒鑊下油，放入銀針，加鹽。味粉煸至剛熟，加尾油分成兩小碟，面上放上活腿絲。3 猛火燒鑊下油，灒酒，加上湯，放入翅，加鹽、味粉，濕粉伴勻加尾油，將翅身靠緊，放在蟹面上疊成山形。4 猛火燒鑊下油，加入上湯、味粉、鹽，滾時端離火位，用殼輕輕淋在鍋的周圍。
