髮菜銀杏乳鴿皇

髮菜銀杏乳鴿皇是一道美味佳肴，屬於粵菜菜系，主要原料是乳鴿2隻、白果100克、濕髮菜100克、已發北菇50克、鮮菇50克、已發珧柱25克、花椰菜200克等。

圖片

髮菜銀杏乳鴿皇

所屬菜系

粵菜

原料

乳鴿2隻約1800克，白果100克，濕髮菜100克，已發北菇50克，鮮菇50克，已發珧柱25克，炸蒜片25克，花椰菜200克，薑片、蔥條各5克，精鹽8克，味素5克，深色醬油2克，白糖2克，蚝油5克，上湯500克，濕生粉10克，胡椒粉1克，生油100克，紹酒150克。

操作

1、將乳鴿治淨，起全鴿，洗淨。北菇、鮮菇切粒，花椰菜按朵切開洗淨備用。

2、先將白果、濕髮菜、北菇、鮮菇滾煨好，再連同已發好的珧柱，用精鹽5克、濕生粉打薄芡，放入鴿膛內，用鴿脛皮將口紮好，放在滾水裡滾過，撈起用鐵針在鴿身上刺針孔，以防止鴿身爆烈，然後放在燉盅里，燒鑊下油25克，放姜蔥、（左為三點水，右為贊）酒，放上湯，調上精鹽、深色醬油，待滾後倒入燉盅里，以浸過鴿身為度，放入蒸籠蒸至夠身取出，撈起乳鴿放在碟中，再伴上炒好的花椰菜，然後取原汁200克，加入餘下味料，用濕生粉打芡，撒上胡椒粉，加包尾油淋在鴿面便成。