鮑魚扒仙掌

材料:

發好鮑200克，拆骨鴨掌300克，菜芯100克，姜1片，蔥1條，紹酒10克，上湯500克，精鹽5克，味素5克，蚝油200克，白糖2克，美極豉油10克，濕粉10克，生油75克。

做法:

1、將鮑魚片成中片備用。
2、先將鴨掌用清水滾過，然後燒鑊落油，放姜蔥，烹酒，落上湯，放精鹽、味素各3克，滾後去掉姜蔥，分別將鮑魚、鴨魚煨透撈起。
3、取碗1隻，先放鮑魚，後放鴨掌，再覆在鮑魚窩裡。最後炒熟菜芯伴邊，推鮑汁芡淋面便成。