介紹
工藝：清蒸
口味：清香味
主料：牛肉(肥瘦)(125克)
輔料：黃花菜(75克) 木耳(乾)(25克)
調料：鹽(1克) 味素(1克) 澱粉(豌豆)(10克) 植物油(23克) 醬油(8克)
類別：私家菜 營養不良調理 貧血調理 健脾開胃調理 補虛養身調理
製作工藝
1/將濕金針、濕雲耳放在碗內，用精鹽、味素、乾澱粉7克、熟油15克拌勻，鋪放在碟中；
2/再將牛肉加入淺色醬油、剩餘澱粉加水調成的濕澱粉5克、熟油8克拌勻鋪在金針的面上，隨放入籠內蒸至熟便成。
工藝提示:
本菜中的植物油為熟植物油；金針就是黃花菜；雲耳就是木耳。
食譜營養
1/牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
2/黃花菜：黃花菜含磷豐富，並具有維E等延緩衰老成分，具有較佳的健腦抗衰功能，有“健腦菜”之稱。對精神過度疲勞的現代人來說，經常食用身體有益。黃花菜因含煙酸等而具有顯著降低血清膽固醇的作用，能預防中老年疾病和延緩機體衰老。它所含的止血維生素、冬鹼等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。
3/木耳(乾)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
食譜相剋
1/牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
2/木耳(乾)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
金針雲耳蒸牛肉所含營養素:
·熱量 (605.34千卡) ·蛋白質 (43.37克) ·脂肪 (29.66克) ·碳水化合物 (38.67克) ·葉酸 (2.40微克) ·膳食纖維 (13.27克) ·膽固醇 (105.00毫克) ·維生素A (243.25微克) ·胡蘿蔔素 (1405.00微克) ·硫胺素 (0.13毫克) ·核黃素 (0.45毫克) ·尼克酸 (10.09毫克) ·維生素C (7.50毫克) ·維生素E (25.04毫克) ·鈣 (325.28毫克) ·磷 (463.20毫克) ·鉀 (944.46毫克) ·鈉 (1098.36毫克) ·鎂 (140.01毫克) ·鐵 (35.90毫克) ·鋅 (9.99毫克) ·硒 (12.29微克) ·銅 (0.63毫克) ·錳 (3.33毫克)
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