材料
雞子300克,韭菜100克,巴戟、鎖陽、肉鬆茸各10克,枸杞子15克,上湯250克,姜、蔥各5克,黃酒20克,精鹽8克,味素3克,白糖2克,生油50克,圓肉5克。做法
1、先將巴戟、鎖陽、肉鬆茸放在燉盅里,再放滾水100克及圓肉、枸杞子,然後放入蒸籠燉1小時取出,留枸杞子、圓肉、去掉巴戟、鎖陽,原汁倒入鑊仔里。2、將韭菜炒至僅熟撈起過,過冷水後捲成卷,放在鑊仔墊底。
3、將雞子洗淨放在窩裡,加姜、蔥、黃酒,放入蒸籠蒸熟取出,去掉姜、蔥。
4、燒鑊下油,烹酒,放上湯和雞子,調入味料,湯滾後倒入鑊仔。上台時跟酒精爐。