【菜譜名稱】
走油田雞【所屬菜系】
閩菜【菜譜功效】
延緩衰老調理 骨質疏鬆調理 消化不良 健脾開胃調理【製作材料】
主料：田雞(750克)調料：大蒜(50克) 大蔥(15克) 醬油(20克) 白砂糖(10克) 料酒(15克) 澱粉(蠶豆)(15克) 香油(10克) 味素(3克) 咖喱(3克) 花生油(50克)
【製作工藝】
1. 田雞宰殺洗淨，去內臟、頭、爪、皮，卸下四肢，大腿骨點刀後切3～4段，田雞身切4―6 塊，盛在小盆里；2. 將切好的田雞用乾澱粉、醬油、白糖、料酒、味素抓勻，稍做醃漬；
3. 蒜頭切去兩頭，蔥取蔥白切眉毛蔥待用；
4. 鍋置旺火上，倒入花生油六成熱時，將醃漬的田雞連同蒜頭一起下鍋炸2～3 分鐘，瀝乾油；
5. 再加入上湯、料酒、咖喱粉、味素、香油顛翻幾下裝盤，盤邊裝飾眉毛蔥即成。
【製作關鍵】
田雞可以剝去皮，也可以不剝皮。注意田雞應炸熟。【工藝提示】
1. 田雞可以剝去皮，也可以不剝皮。注意田雞應炸熟；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
【菜品口感】
口味：蒜香味肉鮮味美。
【食譜營養】
田雞：田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，有助於青少年的生長發育和緩解更年期骨質疏鬆。所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。【營養成分】
·熱量 (1473.69千卡)·蛋白質 (172.59克)
·脂肪 (63.46克)
·碳水化合物 (44.54克)
·膳食纖維 (1.97克)
·維生素A (104.80微克)
·胡蘿蔔素 (52.12微克)
·硫胺素 (2.01毫克)
·核黃素 (2.17毫克)
·尼克酸 (31.68毫克)
·維生素C (6.11毫克)
·維生素E (32.59毫克)
·鈣 (1025.15毫克)
·磷 (1630.17毫克)
·鈉 (1700.55毫克)
·鎂 (174.16毫克)
·鐵 (16.66毫克)
·鋅 (9.73毫克)
·硒 (122.03微克)
·銅 (0.70毫克)
·錳 (0.69毫克)
·鉀 (2018.62毫克)
·維生素B6 (2.43毫克)
·泛酸 (1.76毫克)
·葉酸 (92.20微克)
·維生素K (8.55微克)
·生物素 (15.00微克)
·維生素B12 (6.75微克)
·膽固醇 (300.00毫克)
·維生素D (660.00微克)
