油欖

油欖產於廣東增城等地。肉厚，細滑，味甘香，品質佳，含油量高，是取橄欖油的良種。寒露前後成熟。

油欖

加工技術如下：

1、原料處理： 充分成熟的油欖也叫烏欖。個子雖大但肉質並不厚，用沸水熱燙2分鐘，使果肉呈柔軟狀態。

2、破肉除核： 在烏欖中部剖開各半，剝開欖核。欖核可利用，破核取仁，欖仁可作月餅餡材料等用途，殼可燒成活性炭。一粒烏欖橫剖，一分為二，成兩個小碗狀。

3、配料： 食鹽、砂糖、五香粉、三花酒混合。

4、加料； 把混合配料加入小碗狀的烏欖內，一般用手工操作。

5、醃製； 如果不是單個烏欖加配料。為了提高效率，可在瓦缸內進行醃製，把鹽、砂糖、五香粉以及小量酒（占原料重量25%）加入，一層配料，一層原料，上面再加一層配料，注意層層壓緊，最後將缸口密封，醃製時間為7－10天。

6、啟封后進行烘製，太陽曬或人工乾燥，要求烘成半乾狀態，不可過乾。

此製品主要是鹹帶甜，甘香，不是純粹的鹽胚製品，更不是半成品，表面有黑色光澤，內部果肉暗紅色，可直接作為烹飪之用，別有一番風味，很受消費者歡迎。