基本信息
作者：蝶
兒
編者：美食生活工作室
出版社: 青島出版社
出版時間：2012年1月1日
巧廚娘花樣主食正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787543678514
內容簡介
《巧廚娘花樣主食》由淺入深地介紹了家常製作麵點主食的一套基本流程.便於您舉一反三地學會更多主食的烹製。此外，書中還精選了100餘款不同種類的中西主食.用詳細的文字和步驟圖片一步一步教您完成製作。即使是新手，只要翻開《巧廚娘花樣主食》，也能輕鬆做出花樣百變的美味來。
編輯推薦
《巧廚娘花樣主食》編輯推薦：用愛做好菜，用心烹佳肴。中西主食全包羅 美味營養巧製作。傳統中式麵點·經典西式糕點·超簡單的操作·超詳細的講解。“巧廚娘系列”美食書是在原有“巧廚娘”基礎上的又一精彩延伸。內容更加注重健康和實用性，版式更加時尚大方，圖片更加精美，介紹更加詳盡。相信能帶給您耳目一新的感受，幫您快速上手，零失敗，成功百分百！
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目錄
PART 01 基礎知識
教你調製麵團
調製麵團的一般步驟
調製麵團所需材料
粉類材料
液體材料
膨鬆劑
小結：麵團分類及適用類別
教你調製餡料
調製餡料的一般步驟
餡料種類
成餡
甜餡
教你整形麵團
整形麵團的一般步驟
搓條
下劑
制皮
成形
教你制熟麵點
制熟麵點的常用烹飪方法
蒸
煎
烙
煮
炸
烤
附：製作麵點常用工具
製作麵點常用工具
本書中涉及的稱量工具
本書專業辭彙釋義
PART 02 花樣主食
饅頭、花捲
蛋奶燕麥刀切小饅頭
豆渣饅頭
辣椒雞蛋炒饅頭
水煎福祿壽喜饅頭
榆錢小窩頭
黑米豆漿辮子饅頭
燕麥蔥油卷
火腿腸香蔥花捲
包子
南瓜果仁花糖包
優酪乳桂花豆沙包
魚形豆沙包
小兔子蓮蓉包
海米雞蛋青蘿蔔包子
豬肉茴香包子
胡蘿蔔羊肉包子
臘腸糯米南瓜花包子
梅香味噌海米芹菜蒸包
胡蘿蔔香菇包菜水煎包
三鮮水煎包
豆沙棗泥壽桃
餃子、餛飩
海米豆豉白菜豬肉水餃
香菇油菜海米餡餃子
油渣海米韭菜餡餃子
豆腐油條海米蘿蔔餡餃子
冬瓜海米粉條豬肉水餃
干貝韭菜雞蛋水餃
胡蘿蔔茄子豬肉水餃
韭菜雞蛋燙麵蒸餃
蛋餃子
水晶象形白菜蒸餃
小白菜豬肉餛飩
雞湯蘿蔔苗豬肉餛飩
麵條
肉絲油菜打滷面
五香醬牛肉湯麵
茴香雞蛋揪疙瘩
黃瓜蛋皮手擀涼麵
四季豆麻辣手擀麵
牛肉豆乾炸醬麵
蒜香豆乾肉丁炸醬麵
餅、火燒
多功能空心發麵餅
鮮花椒油鹽發麵餅
雙色艾葉雞蛋煎餅卷
紫蘇雞蛋煎餅
西葫蘆雞蛋煎餅
棋子燒餅
西葫蘆雞蛋炒餅
青椒肉末炒餅絲
家常烙餅
……
