材料
蒸餃餡
豇豆250克 豬肉餡100克
鹽適量 蚝油適量
料酒適量 生抽適量
白鬍椒粉適量 姜粉適量
香油適量
蒸餃皮
中筋麵粉400克 熱水
做法步驟
燙麵蒸餃1. 鍋中放入清水燒開，撒入少許鹽。豇豆洗淨焯水備用。
2. 焯到豇豆變色關火撈出瀝乾。
3. 瀝乾的豇豆抹刀切成丁放入碗中備用。
4. 豬肉餡用筷子打散，放入白鬍椒粉，姜粉，鹽，蚝油，生抽拌勻。滴入幾滴香油繼續順一個方向攪打。分次加入少許清水，繼續用筷子順著一個方向攪打成粘稠狀即可。
5. 調好的肉餡放在豇豆上，加入適量的鹽調好鹹味。
6. 拌好的肉末豇豆餡，可以再淋上一點香油滋潤一下。
7. 麵粉放入盆中，一邊加入熱水一邊用筷子攪拌成麵疙瘩。揉成團後，蓋上保鮮膜或者屜布靜置15分鐘左右。
8. 取出麵團揪好劑子，一個劑子約30克，撒上薄面避免互相沾粘。
9. 把劑子擀成中間厚，兩邊薄的麵皮。放上適量的豇豆餡。
10. 包成自己中意的造型。
11. 蒸鍋中倒入清水燒開，鋪上潮濕的屜布，上汽後放入包好的餃子。
12. 蓋上鍋蓋，中火約10-15分鐘即可。
小貼士
蒸餃建議趁熱食用，冷了會變硬，在此加熱即可。
可以用醒面的時間來做餡兒，統籌安排。
用水打的肉餡包出來的餃子，是抱團的，不容易散。
