內容簡介
對於初入廚或是已有一些烹調經驗的人而言，照著食譜做菜，往往無法達到想要的效果——煎魚無法煎出乾爽香噴的口感，炒出來的牛肉似乎總是太老，燉出的湯常常不夠入味……
本書從最簡單的煎、煮、炒、炸、拌、烤等烹調方法教起，點出烹調過程中最常見的問題並加以解答，讓下廚從此變得更輕鬆！
編輯推薦
煎：雞腿排怎么煎才不變形；煮：如何讓大肉煮得更入味；炒：如何炒肉絲才能不粘黏；炸：如何讓油炸食物麵糊不脫落，吃起來更酥脆；拌：如何使涼拌青蔬快速入味；烤：烤魚怎樣才能不粘在烤盤上。
跟著大廚學竅門，輕鬆入廚非難事；告訴你一學就會、一用就靈的烹飪小竅門。
圖書目錄
PART 1 外酥內嫩的簡單美味
蚵仔煎
家常豆腐
白鯧豆瓣魚
雞肉干貝煎餅
櫻蝦蔬菜蛋餅
陶板牛小排
乾煎雞腿排
蜜汁霜降肉
鍋具的選用
PART 2 燉煮一鍋香濃美味
姜燒魷魚頭
滷肉飯
地瓜稀飯
柴魚海帶高湯
大骨高湯
雞高湯
番茄肉醬草魚鍋
牛蒡燉雞盅
豬肉角燒
蓮藕燒雞
豆醬鯊魚
味素和類高湯
PART 3 最具實力的火候掌控
蘿蔔乾雞粒炒飯
乾煸四季豆
豆乾菜脯
辣子雞丁
塔香蛤蜊
牡蠣炒麵
汆燙和過油
PART 4 金黃香脆的美味誘惑
五香雞塊
千島醬嫩雞
金針燻肉串
腐乳爆蝦
酥炸啤酒魚
酒
PART 5 清爽入味一點就通
脆拌苦瓜
棒棒雞絲
腐乳白肉
日式涼拌沙拉
柳橙魷魚沙拉
醋
PART 6 不用煤氣也能完成的簡易烹調
泡菜小披薩
味噌烤香菇
醬烤甜不辣
檸檬花椒鹽烤魚
奶油香蒜烤鱈魚
蚝油蜜汁小排
豬肉味噌醬燒
味噌色拉烏魚
芥末焗鮮蝦
銀盅烤蛤蜊
味啉
