揚出豆腐

揚出豆腐製法，將辣椒醬用濾網過篩後，和蘿蔔泥一起混合均勻，即為紅葉蘿蔔泥。柴魚片用刀切成小片備用。將豆腐用圓形模型壓出形狀，再稍微壓除豆腐的水份，然後沾上薄薄一層的低筋麵粉備用。將醬汁拌勻後，煮開備用。起油鍋，用中溫油將豆腐炸至金黃色，盛入器皿中，放上紅葉蘿蔔泥，淋上作法3的醬汁，上面再撒上柴魚片即可。

原料調料

原料

揚出豆腐

傳統豆腐2塊

低筋麵粉適量

柴魚片適量

蘿蔔泥適量

辣椒醬少許

輔料

出汁100cc

醬油1大匙

味醂1大匙

製作流程

1.將辣椒醬用濾網過篩後，和蘿蔔泥一起混合均勻，即為紅葉蘿蔔泥。柴魚片用刀切成小片備用。

2.將豆腐用圓形模型壓出形狀，再稍微壓除豆腐的水份，然後沾上薄薄一層的低筋麵粉備用。

3.將醬汁拌勻後，煮開備用。

4.起油鍋，用中溫油將豆腐炸至金黃色，盛入器皿中，放上紅葉蘿蔔泥，淋上作法3的醬汁，上面再撒上柴魚片即可。

小技巧

可用馬克杯口壓出圓形豆腐。

其它做法

材料

板豆腐1塊，太白粉適量，蘿蔔泥適量，海苔絲適量，薑末適量，淋醬汁：200㏄，柴魚素1/2小匙，醬油30公克，味醂30公克

做法

揚出豆腐

1.用重石壓除板豆腐多餘水份，切成長方塊，再沾上薄薄太白粉，放入180℃油鍋中炸酥備用。

2.將所有淋醬汁的材料混合煮開備用。

3.蘿蔔泥、海苔絲、薑末混合備用。

4.將作法1的板豆腐放入碗中，從邊緣淋入作法2的淋醬汁，再放上適量作法3的材料即完成。