原料
原料：牛肉1000克（牛腩）
丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）草果一顆
大蔥3節
姜一塊
鹽3湯匙
做法
做法一
做法2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自製紗布料包中，桂皮、香葉和草果由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗淨切三節。姜洗淨後，用刀拍散。
3）放入香料、蔥姜，蓋上蓋子，改中小火燉1個半小時後，加入鹽，再繼續煮10分鐘即可。
這是很普通的頓肉方法，如果家中沒有那么多味香料，就可以根據現有的，自行搭配，燉一鍋屬於你家味道的清燉牛腩哈。燉好的牛腩，可以直接配米飯吃。也可以用來煮麵。還可以與很多菜菜組合成很多種吃法，看你的需要嘍。
做法二
主料：牛腩200g；輔料：土豆5個、尖椒1個；
調料：食鹽5g、姜3片、料酒5g；
做法：
1.材料：牛腩、小土豆、尖椒、姜，
2.牛腩切較大的塊，入冷水鍋加薑片煮開轉小火煮一會，用筷子戳裡面沒有血水滲出即可，
3.牛腩用溫水洗淨瀝乾後，切成小方塊，
4.加沒過牛腩的水煮開，加入料酒和薑片小火燉2小時左右至牛腩酥爛，
5.小土豆颳去皮，對半切開，
6.尖椒切塊，
7.牛腩燉爛後，加入小土豆，並調入適量的鹽，繼續小火燉至土豆酥爛，
8.出鍋前加入尖椒稍煮即可。
做法三
主料：牛腩600g；輔料：柿子椒2個、紅椒2個、白芝麻適量；
調料：色拉油適量、食鹽適量、冰糖3粒、姜1塊、蒜4瓣、八角2個、桂皮1段、料酒1小勺、小蔥1小把、草果1個、香葉3片；
做法：
1.鍋內坐水，放入拍松生薑、蔥結、1小茶匙花椒粒，水開後將切塊牛腩放入，澆上一勺料酒，牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂後撈出，
2.用溫熱水沖淨附著牛腩的浮沫，控水備用，
3.炒鍋燒熱，倒入少許油，油溫起來後下蒜瓣、薑片，中小火煸香，倒入燉煮香料一同炒香，將牛腩倒入，轉中大火煸炒，
4.鍋內澆入1勺料酒，將牛腩煸炒至變色表皮稍微收縮焦香時，一次性加足開水，再次開鍋後，撇掉浮沫，
5.將鍋中材料及湯水一同倒入砂鍋內，中小火加蓋慢燉。燉煮前期需要多次揭蓋撇清溢出的浮沫，慢燉約1個鐘頭後，將燉煮香料、薑片、蒜瓣、蔥結取出扔掉，調入適量精鹽，繼續燉煮至湯汁收濃牛腩透味且酥而不爛時（需要再燉一個鐘頭），將牛腩起鍋盛入大碗中，
6.青╱紅椒洗淨，去蒂去籽斜切成圈狀，用少許油爆香，鋪在大碗中的牛腩上，將砂鍋中的清湯汁燒熱澆上，撒上少許炒香芝麻即可上桌。
製作方式
主料
製作步驟輔料
蔥一段啤酒一罐
八角兩顆
香葉兩片
鹽適量
生薑一罐
製作步驟
