圖書信息
書名:大廚不外傳的烹飪小竅門作 者：柯俊年，黃景龍編
出版社：青島出版社
大廚不外傳的烹飪小竅門出版時間：2009-4-1
ISBN:9787543650640
開本：16開
定價:18.00元
內容簡介
對於初入廚或是已有一些烹調經驗的人而言，照著食譜做菜，往往無法達到想要的效果——煎魚無法煎出乾爽香噴的口感，炒出來的牛肉似乎總是太老，燉出的湯常常不夠入味……本書從最簡單的煎、煮、炒、炸、拌、烤等烹調方法教起，點出烹調過程中最常見的問題並加以解答，讓下廚從此變得更輕鬆！
編輯推薦
煎：雞腿排怎么煎才不變形；煮：如何讓大肉煮得更入味；炒：如何炒肉絲才能不粘黏；炸：如何讓油炸食物麵糊不脫落，吃起來更酥脆；拌：如何使涼拌青蔬快速入味；烤：烤魚怎樣才能不粘在烤盤上。跟著大廚學竅門，輕鬆入廚非難事；告訴你一學就會、一用就靈的烹飪小竅門。
圖書目錄
PART1外酥內嫩的簡單美味蚵仔煎
蘿蔔乾煎蛋
家常豆腐
乾煎虱目魚肚
白鯧豆瓣魚
雞肉干貝煎餅
櫻蝦蔬菜蛋餅
陶板牛小排
乾煎雞腿排
蜜汁霜降肉
鍋具的選用
PART2燉煮一鍋香濃美味
姜燒魷魚頭
滷肉飯
地瓜稀飯
柴魚海帶高湯
大骨高湯
雞高湯
豬肉味噌湯
番茄肉醬草魚鍋
牛蒡燉雞盅
蛤蜊雞湯
豬肉角燒
清燉牛腩
蓮藕燒雞
南瓜酸甜煮
豆醬鯊魚
味素和類高湯
PART3最具實力的火候掌控
蘿蔔乾雞粒炒飯
清炒時蔬
蟹肉絲瓜
乾煸四季豆
豆乾菜脯
蝦仁炒蛋
蒲燒鰻炒蛋
辣子雞丁
醃白菜炒肉絲
香芹牛肉
豉椒炒鵝腸
塔香蛤蜊
牡蠣炒麵
汆燙和過油
PART4金黃香脆的美味誘惑
五香雞塊
千島醬嫩雞
揚出豆腐
金針燻肉串
豬排蓋飯
蚵仔酥
腐乳爆蝦
酥炸啤酒魚
酒
PART5清爽入味一點就通
涼拌綠竹筍
脆拌苦瓜
五味魷魚
豆皮拌白菜
蒜香地瓜葉
棒棒雞絲
腐乳白肉
水梨牛腱肉
日式涼拌沙拉
柳橙魷魚沙拉
香腸薯塊沙拉
醋
PART6不用煤氣也能完成的簡易烹調
泡菜小披薩
味噌烤香菇
醬烤甜不辣
檸檬花椒鹽烤魚
奶油香蒜烤鱈魚
蚝油蜜汁小排
豬肉味噌醬燒
味噌色拉烏魚
芥末焗鮮蝦
銀盅烤蛤蜊
味啉
引
