【用料】
牛肉250克，香芹150克，食用油50克，淀汾10克，精鹽2克，醬油、胡椒、味素各少許。【製作】
牛肉剁成大塊，用清水泡2小時，燒開氽去血水後，撈起晾冷切成條。濕澱粉加醬油攪勻後與牛肉條調勻。鍋置大火上燒至油七、八成熱，放入牛肉、香芹，炒至牛肉熟時即成。【適用範圍】脾胃虛弱，氣血不足，虛損贏瘦，體倦乏力及高血壓所致的頭痛腦脹，顏面潮紅。
【解說】牛肉，味甘，性平(水牛肉偏寒)。能補脾胃，益氣血，強筋骨，消水腫。牛肉含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2、磷、鈣、鐵、膽固醇等，及多種人體必需胺基酸(如色氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、亮氨酸等)，故營養價值甚高。香芹即旱芹，藥用價值較水芹高，其香氣濃郁，味甘性涼。莖葉含芹菜甙、佛手柑內酯、揮髮油、有機酸、胡蘿蔔素、維生素C、糖類等。可降壓、鎮靜，健胃、利尿、調經。
【禁忌】牛肉為“發物”，患疥瘡、濕疹、痧痘、瘙癢者，食後病情可能加重，宜慎。
