食材明細
高筋麵粉300克
全麥粉200克
乾酵母8克
麥芽糖15克
鹽10克
奶粉25克
啤酒100ml
清水200ml
裸麥粉適量。
使用工具
34L烤箱、鋼盤、案板、塑膠刮板、剪刀、印模紙片、面篩、噴水壺。
烘焙要求
烤箱預熱5分鐘、上下火力190度、烤盤置中架，烘烤時間45-50分鐘。
製作方法
1、高筋麵粉、全麥粉、乾酵母、麥芽糖、鹽、奶粉、啤酒、清水、裸麥粉。
2、先在麵粉裡面放入乾酵母、鹽和奶粉拌勻。
3、倒入麥芽糖拌勻。
4、用100ml啤酒和200ml的清水把面合成麵團兒。
5、把面盆罩上保鮮膜，在攝氏28-35度的溫度下進行保濕保溫基礎發酵。
6、麵團兒發酵至兩倍大取出，用手指測試麵團無彈性即告基礎發酵完成。
7、把麵團兒放到案板上按扁排空內部氣體，再從新把面用手團成麵團兒滾圓，罩上保鮮膜餳發20分鐘。
8、把餳發好的麵團兒放在烤盤上，用手把麵團兒按成圓形的大餅狀。
9、送入預熱30度的烤箱內進行最後發酵。
10、坯料發酵至兩倍大時從烤箱取出。
11、用噴水壺在坯料表面噴上薄霧。
12、覆蓋一張不粘材料製作的印模紙片，用面篩在坯料上篩上一層裸麥粉，去掉紙片。
13、用剪刀以35度角轉周邊均勻的剪出兩層花邊做造型。
14、這是做好造型的樣子。
15、烤箱190度預熱5分鐘，把製作好的坯料置入烤箱內中架，烘烤45-50分鐘
16、烤至顏色深紅便可取出。
17、晾涼後切片便可食用。
溫馨提示
1、製作此麵包在揉面時，一定要把面揉至均勻，用摔打法使發酵後的內部組織氣孔細密均勻。
2、印模紙可自制，用刻刀鏤空即可，材料紙張最好選用烤布為好，可反覆多次使用。
3、烘烤時要火力均勻，使之全面均勻的著色，溫度不宜過低，顏色以深色為好，但不要烤糊，成品後外皮要達到2毫米厚硬皮，十分焦脆為好。
4、使用 34L 的烤箱，烤制最大的列巴麵包，可使用乾麵粉500-600克即可，500克乾麵粉用水量280ml，600克用水量350ml即可。假如要加入雞蛋需要減掉相應的水量，啤酒和水要共同計算在內。
