建制沿革
名稱說明：大庾縣在1957年因字生僻，改大余縣。
早在新石器時代，大余境內就有人類居住與活動。
部分大余旅遊景點夏商周時代屬古揚州域。
春秋戰國時，先屬楚，後屬吳，越滅吳後屬越國，楚滅越後復屬楚國。
秦始皇統一中國後，分天下為三十六郡，大余屬九江郡，秦三十三年（前214年）置南野縣，大余屬之。至西晉屬南野縣地。
南北朝梁大寶元年（550）將縣地由南康郡轉屬廣東東衡州始興郡。
陳頊太建十三年（581）歸始興郡分置安遠郡。
隋開皇十年（590）改安遠郡為大庾縣，隸屬廣州總管府始興郡，此為大余建縣之始。
隋開皇十六年（596）廢始興郡，大庾縣亦由縣改為大庾鎮，復入虔州南康縣。
唐神龍元年（705）復名大庾縣，隸屬江南西道虔州。此後，除領屬關係變化之外，大余建縣歷史不變。
宋淳化元年（990）在大余縣治地置南安軍，軍轄大庾、南康、上猶3縣，贛南開始形成南安與虔州（贛州）並列的兩個行政管理區域。
元至元十四年（1277）改南安軍為南安路總管府，元至正二十五年（1365）改南安路為南安府，府治大庾，仍領3縣。
明正德十二年（1517）南京右僉都御使王守仁任南贛巡撫，統領贛湘閩粵八府一州兵力，分十路鎮壓了以謝志山為首的農民起義軍，之後析上猶縣的崇義、上堡、雁湖3里，南康縣的隆平、尚德2里及大庾縣的義安、聶都、鉛廠3里建置崇義縣，歸南安府統轄。清沿明制，大庾縣屬南安府。
民國元年（1912）廢府存縣，大庾縣直屬江西省。
1949年8月16日，中國人民解放軍四十八軍一四二師四二六團與贛南支隊、北江二支隊、贛南支隊崇庾大隊凌浪中隊、內良起義軍解放大庾。
8月26日成立大庾縣人民政府，隸屬江西省贛州督察專員公署。
9月11日成立中共大庾縣委員會。
大余縣1957年5月1日，經國務院批准大庾縣改稱為大余縣（因庾字生僻，推行簡化，方便民眾識字書寫），屬贛南行政公署。
1999年7月撤銷贛州地區行署，成立地級贛州市，大余縣屬之。
行政區劃
1983年，撤銷新城鎮，改設新城鄉，將原新城公社分設南豐鄉、京州鄉、赤石鄉，設立新城區公所。
1984年，撤銷西華鎮建制。
1993年9月25日，撤銷池江鄉、青龍鄉，設立池江鎮、青龍鎮。
1993年10月5日，撤銷新城鄉，設立新城鎮。
1993年11月17日，撤銷樟斗鄉、下壟鎮，設立樟斗鎮；撤銷吉村鄉，設立吉村鎮。
1997年l月14日，撤銷梅關鄉，設立梅關鎮。至此，全縣轄10鎮7鄉：南安鎮、樟斗鎮、新城鎮、池江鎮、青龍鎮、黃龍鎮、吉村鎮、漂塘鎮、梅關鎮、盪坪鎮、河洞鄉、浮江鄉、內良鄉、赤石鄉、南豐鄉、京州鄉、左拔鄉。
大余縣夜景2000年5月8日，撤銷盪坪鎮，將洪水寨村委會劃歸浮江鄉，將盪坪居委會、盪坪村委會劃歸梅關鎮；撤銷漂塘鎮、左拔鄉，合併組建左拔鎮。
2000年，全縣轄9個鎮、6個鄉。
2001年3月2日，撤銷京州鄉、赤石鄉、南豐鄉，劃歸新城鎮。
2001年5月9日，撤銷梅關鎮，劃歸南安鎮。
2003年底，全縣總人口28.9萬人。
2004年底，全縣轄8個鎮、3個鄉：南安鎮、新城鎮、樟斗鎮、池江鎮、青龍鎮、左拔鎮、黃龍鎮、吉村鎮、浮江鄉、河洞鄉、內良鄉。共有10個居委會、105個村委會。
人口
2000年，根據第五次人口普查數據：全縣總人口261611人；其中 南安鎮34631、 樟斗鎮 13170 、新城鎮 21968 、池江鎮 37350 、青龍鎮 25409、 黃龍鎮 16652、 梅關鎮 31344、 吉村鎮 15289 、左拔鎮 9850 、赤石鄉 8588 、南豐鄉 11956、 京州鄉 9432 、浮江鄉 15532 、河洞鄉 3658、 內良鄉 6782（人）。現有蒙古族、回族、藏族、維吾爾族、苗族、彝族、壯族、布依族、朝鮮族、滿族、侗族、瑤族、白族、土家族、哈尼族、傣族、黎族、畲族、哈薩克族、俄羅斯族、鄂倫春族、高山族、水族、納西族、土族、撒拉族、仡佬族、錫伯族、阿昌族、羌族、塔吉克族、京族等民族分布。
2016年末全縣總人口313585人，其中鄉村人口171192人，城鎮人口142393人。人口出生率12.24‰,比上年下降1.16個千分點，自然增長率7.44‰，比上年上升0.05個千分點 。
地理環境
地形地貌
縣境地處南嶺緯向構造帶東段與武夷山新華夏構造帶南段的複合部，受燕山旋迴和海西旋迴等地質運動的影響，境內北部、西部、南部地勢崛起，中部與東部凹陷，形成三面環山，朝東敞開的丘陵盆地，地勢西高東低，西北部、西部和東南部層山疊嶂，中低山海拔在800米以上，中部丘陵山脈海拔一般在300～500米，東部章江兩 岸的平原與崗地海拔在200米左右。海拔在千米以上山峰26座，最高點在內良鄉的天華山，海拔1386.6米，最低點在新城鎮的白田埠，海拔124米。池江盆地是縣內最大的平原水稻產區。全縣山地面積311.175平方公里，占總面積的22.76%，多呈脈狀，逶迤起伏，谷壑交迭；丘陵面積804.65平方公里，占58.86%，屬山地支脈的延伸，多呈樹枝狀和條帶相間分布，以紫紅色岩系丘陵為主，地表呈波狀起伏，分割零亂；平原和崗地面積251.175平方公里，占18.38%，以紅壤、黃壤和沖積土為主，土地鬆軟肥沃，富含鈣、鎂、鉀等礦物成份。
土壤
大余縣地圖丘陵以紫紅色岩系丘陵為主，平原和崗地以紅壤、黃壤和沖積土為主，土地鬆軟肥沃，富含鈣、鎂、鉀等礦。
氣候
縣境自然環境優越，氣候溫和，屬中亞熱帶季風濕潤氣候區，氣候特點是溫暖濕潤，四季分明，熱量豐富，雨水充沛，春溫多變，夏澇秋旱，冬寒期短，無霜期長。年最高氣溫38.4℃，最低氣溫零下7.2℃，年平均溫度18.53℃，年降雨量1563毫米，日照時間1499.3小時，光照率39%，全年無霜期長301天，夏冬時長，春秋時短。
河流
大余河流密布，縱橫交錯，以贛江支流－章水為主幹流的章江流域，在境內有支流537條，河流總長2084.58公里，河流密度1.52公里/平方公里。章江發源於崇義縣聶都鄉的東占腦和鯉魚山中，自西向東貫穿全境流入南康區。按流域面積劃分，有一級支流13條、二級支流27條、三級支流20條。水能資源理論蘊藏量為12.38萬千瓦，可利用水能5.26萬千瓦。章江河自西向東貫境；建有躍進、油羅口、灘頭、峽口、添錦潭等水庫、電站。
自然資源
林業資源
全縣森林資源豐富，有林業用地159餘萬畝，森林覆蓋率為76.2%，其中有林地149.5萬畝，立木蓄積量412餘萬立方米；灌木林地6.6萬畝，散生立木蓄積量14餘萬立方米。在森林面積活立木蓄積中，有針葉林83.8萬畝，針闊混交林3萬畝，闊葉林43萬畝。全縣木竹資源按林種結構分，有防護林56.8萬畝，蓄積量144萬立方米；用材林65.6萬畝，蓄積量254萬立方米；薪炭林18萬畝，蓄積量113萬立方米；特種用途林1650畝，蓄積量6108立方米。
動植物資源
大余植物資源有84科667種，分布在縣境林區的國家珍貴、國家重點保護及省級重點保護的樹種有36種，其中國家珍貴樹種有南方紅豆杉、福建柏、閩楠、花櫚木、鵝掌楸、楠木、厚朴、紅豆樹、觀光木9種、國家重點保護野生植物有半楓荷、香樟、喜樹、傘花木、長苞鐵杉、竹柏6種，省級重點保護野生植物有榧樹、沉水樟、八角蓮、野茶樹、金毛狗蕨、五味子、草珊瑚、七葉一枝花、木蓮、天門冬、猴歡喜、黃檀、省沾油、青鉤栲、大葉青岡、含笑花、巴戟、雲綿杜鵑、野核桃、多穗柯等21種。野生動物資源有16目37科116種，其中有鳥類11目27科65種、獸類5目10科19種、爬行類23種。分布有雲豹、豹、黃腹角雉等國家一級重點保護動物，穿山甲、河麂、虎紋蛙、白鷳、鴛鴦等國家二級重點保護陸生野生動物，省重點保護動物有赤麂、黃鼬、灰胸竹雞、鷹嘴龜等。
礦產資源
縣境西北部山脈受燕山期地質構造運動的影響，形成全世界著名的鎢礦床，是享譽全球的“世界鎢都”。境內礦化面積約30平方公里，大小礦脈有3000餘條。礦床礦物類較多、計有48種，金屬礦物以黑鎢礦為主，伴有錫石、輝鉬礦、輝鉍礦、綠柱石、白鎢礦等，非金屬礦主要有石英、鉀長石等。盛產鎢、錫、鉬、鉛、鋅、銅、鉍、鈹、銀等有色金屬，及鉭、鈮、石英石、石灰石、白雲白、瓷土等。
水資源
大余河流密布，縱橫交錯，以贛江支流－章水為主幹流的章江流域，在境內有支流530條，河流總長2084.54公里，河流密度1.52公里/平方公里。章江發源於崇義縣聶都鄉的東山展腦和鯉魚山中，自西向東貫穿全境流入南康市。按流域面積劃分，有一級支流13條、二級支流27條、三級支流20條。水能資源豐沛，水能資源理論蘊藏量為12.38萬千瓦，可利用水能5.26萬千瓦。
經濟
綜述
2016年，大余縣全年地區生產總值1001062萬元，按可比價格計算，比上年增長9.2%。其中，第一產業增加值118863萬元，增長4.2%；第二產業增加值491074萬元，增長8.4%；第三產業增加值391125萬元，增長11.8%。產業結構進一步最佳化，一、二、三產業增加值占地區生產總值的比重由上年的12：50.4：37.6調整為11.9：49：39.1。非公有制經濟快速發展，實現增加值626483萬元，增長9.4%，占GDP的比重62.6% 。
2017年，實現生產總值112.88億元，增長9%；財政總收入12.41億元，增長12.6%，其中一般公共預算收入7.87億元，稅占比同比提高12.5個百分點；500萬元以上固定資產投資113.53億元，增長13%；社會消費品零售總額30.76億元，增長11.2%；城鄉居民人均可支配收入分別達26110元、10657元，分別增長9%、10.3%。
第一產業
大余臍橙2016年，大余縣農作物總播種面積391958畝，與上年基本持平。其中糧食作物播種面積250496畝，經濟作物播種面積109210畝，其他作物播種面積36064畝。在農作物播種面積中，早稻面積84388畝，增加18畝；二季晚稻面積97954畝，減少56畝；花生面積18063畝，減少51畝；蔬菜面積86587畝，增加4248畝；果用瓜面積3915畝，增加2畝。年末實有茶園面積942畝，減少15.5%；果園面積75505畝，增長9.1%，其中臍橙面積31552畝,增加6402畝，增長25.5% 。
第二產業
2016年，大余縣規模以上工業總產值1038161.1萬元，比上年增長18.3%，其中地方規模以上工業總產值1004794萬元，同比增長18.7%。在地方規模以上工業中，鎢產業集群總產值801512萬元，增長8.2%；新材料產業集群總產值12731.6萬元，增長19.5%；電子信息產業集群總產值35767.1萬元，增長32%；食品藥品產業集群總產值95633.7萬元，增長559%。
2016年，大余縣規模以上工業增加值290382萬元，按可比價格計算，比上年增長9.2%。
2016年，大余縣規模以上工業主營業務收入1060351萬元，增長18.3%；實現利稅總額62512.9萬元，增長61.6%，實現利潤總額33150.4萬元，增長234.1%。
2016年末，大余縣工業園區實際開發面積4.03平方公里，入園投產企業66戶，增加13戶，全年園區累計完成基礎設施投入12300萬元，增長9.2%;全年園區招商實際到位資金108867萬元，增長0.4%；園區內工業企業實現工業增加值173641萬元，增長10%。
第三產業
國內貿易
2016年末，大余縣全社會消費品零售總額276635.6萬元，比上年增長12.9%。其中，城鎮消費品零售額227968.0萬元，增長12.3%,鄉村消費品零售額48667.6萬元，增長15.6%；按行業分類，批發業零售額56679.0萬元，增長13.2%；零售業零售額175260.0萬元，增長12.9%；住宿業零售額3354.8萬元，增長33.4%；餐飲業零售額41341.8萬元，增長11.1%。
交通、郵電和旅遊
2016年末，大余縣公路通車裡程1497.45公里，其中高速公路通車裡程42.18公里，國道46.53公里,省道16.72公里，縣道223.77公里，專用道18.67公里，鄉村公路1191.76公里。年末擁有載客汽車67輛，載貨汽車365輛。全年貨物周轉量53417萬噸公里，旅客周轉量5651萬人公里。
2016年末，大余縣全年郵政業務收入2215.80萬元，比上年增長12.7%，電信業務收入3882.36萬元，比上年增長2.9%。年末全縣固定電話用戶35568戶，行動電話用戶228140戶，新增8043戶。電話普及率達到84.22部/百人（含行動電話），年末網際網路用戶數達到52587戶。
2016年末，大余縣全年接待旅遊觀光人數300.47萬人次，比上年增長34.9%。其中，境外旅遊人數11.974萬人次，增長23.5%；國內旅遊人數288.496萬人次，增長35.5%。旅遊創匯收入1787.2萬美元，比上年增長23.5%，國內旅遊收入175478.57萬元，增長32.8%。
社會事業
教育
大余縣2016年末，大余縣共有普通中學15所，普通中學招生5815人,比上年增加496人,在校學生16270人，比上年增長3.1%,畢業生5069人, 增長3.9%；中等職業學校2所，招生數781人,減少15.6%,在校學生2251人，減少2.64%,畢業生678人, 增長27.4%；國小91所，招生數4217人,比上年減少2.2%,在校學生28808人，減少0.8%，畢業生數4571人,比上年增長9.7%。國小適齡兒童入學率100%。幼稚園在園人數12170人，比上年減少11.3%。
中學
大余中學新城中學梅關中學南安中學 池江中學吉村中學 黃龍中學青龍中學新城鎮中 樟斗中學左拔中學
國小
東門國小水城國小 南安中心國小 吉村中心國小 黃龍中心國小 大余縣先鋒福商學校青龍中心國小 池江中心國小 新城中心國小 樟斗中心國小 左拔中心國小 赤石國小
文化
2016年末，大余縣有藝術表演團體1個，全年演出100場；文化館1個；公共圖書館1個，藏書178千冊；博物館1個，文物藏品1557件；全縣有線電視用戶數49206戶，比上年增加5094戶，其中有線數位電視用戶數48603戶，比上年增加6991戶。
衛生
2016年末，大余縣共有各類衛生醫療機構29個，其中醫院9個，衛生院11個，皮膚病防治所1個，疾病預防控制中心 1個，鄉鎮中心防保站5個，婦幼保健院1個，衛生監督所1個。各類衛生技術人員1022人;醫院實有病床位1204床。
交通
大余火車站323國道橫貫全境，縣城南安鎮距贛州市85公里，距南昌市512公里。
贛韶高速公路（贛州－韶關）橫貫本縣，連線G45濟廣高速與G4京珠高速公路。
在建的贛韶鐵路（贛州－韶關）途經本縣，連線京九鐵路與京廣鐵路。
歷史文化
點禾種：大余舊時習慣在驚蟄前後“點禾子”。播種早禾，俗稱“點驚蟄”即農家在清晨備好香燭、紙錢到田頭祭祀田螺菩薩，乞求保佑豐收。
蒔田：昔時農家蒔田時，要請蒔田能手“開秧盤”（即技術高明的師傅第一個下田開蒔，然後按技術高低依次排行。蒔完田後要做“蒔田酒”，俗稱：“蒔田殺鵝，草子變禾”，認為待人大方，收成必好。
嘗新：早稻開鐮收割後，吃新米飯叫嘗新，舊時家家戶戶嘗新日，買豬肉，殺鴨子，推磨做新米果，點蠟燭敬“米穀神”，以慶豐年。
洗禾鐮：秋收後舊時農家要備辦酒席，請幫助收種的親友吃飯，俗稱“洗禾鐮”。大多東家都煎糯米糍，釀好米酒。內良、河洞至今仍很興打麻糍、包芭蕉米果分送親友，意為全年農耕結束，家家分享豐收。
造紙：昔時小滿時節，紙棚中槽戶、包頭要殺狗崽或其他畜禽祭山，初一、十五日“打牙祭”。在山裡更不能犯禁，如一人犯禁大家就得停工，犯禁者被罰買魚肉殺鵝請酒以消災。紙棚工忌用紙揩屁股。砍竹子，要將竹蔸上的節放通，倒竹時面要往下不能向上。
狩獵：昔日獵者進門，不論冬夏都戴草帽，腰系刀鞘插腰刀。若獲得獵物，打頭銃者得雙份，凡在場者均可得一份。出獵前十分講究日子和走向，忌“破日”、“空亡日”。
打砂子：上山挖鎢砂俗稱打砂子或倒桶。昔時要選黃道吉日，在有砂子的附近搭棚。開工時，棚門前要插兩根短竹筒，點燃香燭，在地上擺好三牲（魚、豬、鴨），殺一隻黑狗取血以祭祀天神，初一、十五日不上工，也要打牙祭。上工時，走到窿子門口要先抽菸辟邪才能進入，忌在采找礦時吹口哨，打啊嗬（大聲呼喊）和吃夾生飯，以避凶趨吉。
訂婚：俗稱“下聘”或“下茶”。男女合八字後，由男方擇定日期，用五色扛盒送三牲和餅蛋等聘禮到女家，是日女家要請親戚前來吃下聘酒，並按親疏分享聘禮。待結婚時，親戚則加倍送女方陪嫁禮品。訂婚後不能更改，遇紅白大事可互相往來行家禮。
嫁娶：即結婚，俗稱“過門”。事前男家須揀日卜吉期，寫好大紅書帖，備禮通知女家，稱“擔日子”，若女方無異議，婚期就算定了。“過門”之日，男方家要在前一天下“五牲禮”送到女家，女家親友在成親日上午備好禮品合齊到女家賀喜。中午，男家要出轎（舊時或馬，現為小車）去接新娘隨同嫁奩，新娘在伴娘簇擁下上轎（馬或車）出嫁。接親時由一個男子掮兩根扎在一起的竹梢上繫著大紅布的翠竹，伴隨著打鼓、吹喇叭、放爆竹，擁至男家，男方主婚人在門前迎親，進門後舉行婚禮，拜天地，入洞房，宴請賓客。
風景名勝
嘉佑寺塔
嘉佑寺塔嘉佑寺塔位於縣城東獅嶺山麓的南安板鴨廠旁，因塔屬原嘉佑寺院內建築故名，是縣內歷史最久的一座古塔，距今2000多年歷史，為國家重點文物保護單位。據專家考證，此塔有唐代風格，是不成熟的宋塔，雖歷經千年，多次修繕，依然雄偉屹立。
丫山風景區
丫山風景區是國家森林公園、省級風景名勝區、國家4A級風景名勝區。內有瀑布20多處。位於大余縣城東10公里處，323國道從丫山山腳穿過，經景區公路可直達丫山腹地。是一處山、林、泉、湖、瀑、洞等自然景觀和寺廟等人文景觀構築而成的綜合性景區。因最高峰雙秀峰呈“丫”形而得名。丫山古時即以佛教活動和遊覽勝地聞名遐邇。
丫山風景區景區地屬中原熱帶常綠闊葉林帶，其最高峰丫山（又名雙秀峰）為906.2米，森林植被複雜，植、動物種類繁多，資源豐富，其中植物660餘種，野生動物116種。景區以靈岩寺而聞名，靈岩寺與廣東南華寺一脈相承，始建於南唐，坐北朝南，依山勢呈台階式布局，具有明代建築風格的磚木結構建築群落，是“江西有數，贛南為盛”的佛門聖地。景區內的龍山瀑布群景區，座落在長約4公里的峽谷內，有大小瀑布20餘處，最高一處近60米。
牡丹亭公園
牡丹亭公園牡丹亭公園是一處集名勝古蹟、地文景觀、風土人情為主，溶文化、古蹟、建築、娛樂為一體的文化主題景區。位於縣城東部東山之麓，章水之濱，占地面積15公頃，一面靠山，三面環水。全園布局結構分五個遊覽區，以後花園遊覽區景致最佳，園內有牡丹亭、芍藥欄、綠蔭亭、舒嘯閣、蕉龍亭、梳妝檯、玉池、玉池精舍、梅花觀、麗娘冢等景觀，其中牡丹亭為園中十景之最。牡丹亭公園景觀以歷史文化為背景，藝術地再現了明代戲劇家湯顯祖《牡丹亭還魂記》劇中的人文景觀，構成了一組情趣盎然的園林勝景。
三江口原始森林
三江口原始森林三江口原始森林位於縣城西北23公里的洪水寨南源山中，海拔400—900米，屬省級森林公園，存有林木在三江口河兩岸，約五公里長，總面積1200萬平方米。進入三江口林區，可見古木參天，濃蔭蔽日，沿途峰巒疊嶂，溝壑縱橫，且多處瀑布錯落其間，山上既有美麗的白鷳，也有珍貴的獐、鹿等。河谷多大青石，像牛、像豬形態各異。全年氣候涼爽宜人，平均氣溫15.6℃，是天然的避暑之勝地。
丫山龍山瀑布群
丫山龍山瀑布群丫山龍山瀑布群地處丫山腹地，距縣城9公里，全長約4公里，呈階梯狀分布，有大小瀑布20餘處。景區內植被呈原始狀態，山溝縱橫、懸崖峭壁、植被茂盛。
“世界鎢都”景區
“世界鎢都”景區“世界鎢都”景區是大余縣重點風景名勝區，現正申報國家礦山地質公園。景區由雅丹沙漠城及地華山鎢礦為代表的“世界鎢都”礦業資源景觀舉世聞名。雅丹沙漠城，位於縣城西南5公里處的燈芯橋附近，距323國道500餘米，是一處人造沙地構成的蝕余景觀，由西華山鎢礦為主的選礦廢棄的尾沙組成，由於年深月久，尾沙越積越多，又經過長期風侵雨襲和人工取沙，造就了奇特的“山巒”、“物象”，有的形似城堡，有的似“蛟龍擺尾”，有的像埃及的“金字塔”，成為了雅丹沙漠城。置身其中，猶如進入茫茫大戈壁，既可赤足細沙中享受“沙療”樂趣，也可乘滑沙板滑翔沙漠天地。地下迷宮，位於縣城西北9公里處的西華山鎢礦總窿口230中段。是大余“世界鎢都”的中心礦區，經過了近百年的開採歷史，井下採礦坑道縱橫交錯、上下連通，形成一個龐大的礦井群，猶如一座地下迷宮，遊客可穿上工作服，戴上安全帽，乘坐礦山小型電動車進入鎢都心臟，觀賞這個如夢幻般的世界，目睹地質科學的神奇，領略“世界鎢都”的博大。另有地質標本陳列館等景點，是一處集地質考察、探險求知、地抗神遊為一體的鎢都工業文化旅遊景區。
庚嶺雅丹沙漠城距縣城5公里，是一處人造沙地構成的奇特景觀。
地方特產
燙皮南安板鴨：1986年獲部優及國家銀 質獎，1988年獲首屆中國食品博覽會金獎。
大余多味花生 ：選用優質花生米、麵粉、白砂糖、植物油、天然香料精製而成。
南酸棗糕：選用江西大余山區特有的天然、野生南酸棗為原料，採用特殊的工藝製成。
臍橙 ：其果皮可做涼拌菜，味美，有消氣健胃之功效；果仁可清火、美容、抗癌、降脂。
大余甜柚：果實11月上旬成熟，耐貯藏，在自然狀態下可貯至翌年4月。具有清肝明目、滋心潤 肺、止咳化痰、降低膽固醇等保健功效。素有“天然罐頭”、“果中珍品”之美稱 。
艾米果湯皮：以大米加水磨成漿，置於簸箕內，搪成薄漿，入鍋內蒸熟即可食，可隨意加佐料或置漿內一起蒸熟。或伴熟搪皮吃，也可將熟搪皮切成小塊或絲條， 曬乾備用。絲條多用水煮，俗稱水搪皮或搪皮絲。
黃元米果：春節前加工製作，是大余縣傳統風味小食品。
艾米果：用大米和艾草磨漿並炒熟製成各種形狀的果品，置蒸籠內蒸熟,吃起來，有一股獨特的藥草香味。分有餡的和無餡釣兩種。艾米果可隨意造型，可揉做牛、豬、狗、雞等12生肖式樣，也可以作成艾草糕食用。多於清明時農閒合家蒸作。
香芋扣肉香芋扣肉：屬地地道道的大余特色菜。用五花肉切成約0.5公分厚，煮成八成爛後油炸。香芋頭也切同肉一樣厚度油炸成金黃色，與五花肉一塊塊相隔、相扣，放入調料。
荷包肉：此菜是大余傳統特色菜。它具有荷葉的清香、豬肉的濃香、糯米的幽香，還有幾味佐料的烈香，吃起來油而不膩，香能
飽肚，飯菜合一。
名人
戴衢亨，大余縣人，乾隆四十三年中戊戌科狀元。嘉慶十五年拜體仁閣大學土（正一品）兼管工部。溢文端，贈太子太師。戴衢亨任軍機大臣達15年，又拜大學士，在清代漢人官員中屈指可數。著有《震無咎齋詩稿》、《南安詩草》。戴衢亨之父戴第元，乾隆丁丑科進土。授編修。官至太僕少卿。 叔父戴均元，乾隆乙末科進士，翰林院編修，五任江南等省主考，四任四川等省學政，三任會試總裁，二讀殿試朝考卷，賞戴雙眼花翎，受宮保銜，任軍機大臣，拜文瀾閣大學土。兄戴心亨，乾隆乙未科與叔父同登進土，翰林院編修，先後典試江南，視學湖北。四人均才大學博。以其一家同出兩相四進士，譽為“西江四戴”。
周敦頤，生前官位不高，學術地位也不顯赫。他任南安（今大余）司理參軍時，通判程太中將兩個兒子程顥、程頤送到他身邊就學，後來二程成名，他們的老師周敦頤的學識才被人們所認識。到了南宋，經朱熹的推崇，周的學術地位更高，被人稱為程朱理學的開山祖。中國哲學史上的宋代“濂（湖南周敦頤）、洛（洛陽張載）、關（關中程顥、程頤）、閩（福建朱熹）四大學派”，就是以周敦頤為首。
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