產地環境
大余鴨產於江西省大余縣。中心產區年平均氣溫為18.4℃（39.8～7.1℃），無霜期301天，年平均降水量為1551.6毫米，年平均相對濕度為79%，年平均日照時數為1771.6小時，是水稻集中產區。河流較多，水源充足，魚蝦和水草等飼料資源豐富，生態環境有利於鴨子的生長發育。
品種特徵
大余鴨無白頸圈，喙青色，脛、蹼青黃色。公鴨頭、頸、背部羽毛紅褐色，少數頭部有墨綠色羽毛，翼有墨綠色鏡羽。母鴨全身羽毛褐色，有較大的黑色雀斑，民眾稱“大粒麻”，翼有墨綠色鏡羽。
大余鴨大余鴨成年公鴨體重、體斜長、胸寬、胸深、脛長分別為：2147.00±25.60克，22.30±0.15厘米，5.90±0.08厘米，8.63±0.05厘米，6.50±0.13厘米，成年母鴨分別為：2108.00±16.27克，22.20±0.06厘米，5.90±0.10厘米，8.33±0.04厘米，6.30±0.07厘米。屠宰測定：半淨膛公鴨為84.1%，母鴨為84.5%，全淨膛公鴨為74.9%，母鴨為75.3%。開產日齡205天，年產蛋121.5枚，蛋重為70.1克，殼白色，厚度0.52毫米。公母配種比例1：10，種蛋受精率約83%。
飼養管理
選雛關
應選擇頭大頸粗、眼大有神、胸深背闊、羽毛乾淨、大小均勻、鳴聲亮脆、腹部柔軟而有彈性的雛鴨。大肚臍、縮頭閉目、反應遲鈍及畸形的雛鴨很容易死亡，即使成活了，其生長速度也極慢，甚至光吃不長，不能選用。同時應注意不能選用“老火”鴨，“老火”鴨是雛鴨出殼後在孵化室或運輸途中時間過長，沒有及時飲水開食而造成的，雖然當時看起來雛鴨活潑好動，但雛鴨身體己趨衰弱，嚴重影響以後的生長發育。
開水開食關
雛鴨第1次飲水和吃食稱為“開水”和“開食”，飼養雛鴨要做到“早飲水、早開食”，且要先“開水”、後“開食”。一般在雛鴨出殼12—24小時內，雛鴨絨毛乾後，腳能站穩時就要及時開水。運輸路途較遠的，待雛鴨到達育雛舍休息30分鐘左右應立即供給添加多維和1%葡萄糖的水讓其飲用。飲水時要防止雛鴨戲水，以免弄濕絨毛而感冒，一旦弄濕全身絨毛立即捉回餵1滴十滴水(先兌水稀釋2倍)，然後置於避風向陽外曬乾或進入溫室晾乾絨毛。飲水15—30分鐘後即可開食。
開食方法：將全價配合飼料拌濕，加入適量奶粉和多維後撒在塑膠布上飼餵；1—2天后換餵全價配合飼料。鴨吃食時有洗嘴的習慣，所以在食墊旁邊要有飲水處，保證清潔飲水。
放水關
大余麻鴨在當地被稱為“火鴨子”，意思就是它的生活生長環境離不開水，對雛鴨進行放水活動，既促進雛鴨的新陳代謝、增強體質，又可清潔羽毛上的髒物，防止產生油毛。雛鴨放水，一般在出殼後2—3天進行，每天放水的次數和時間應根據季節和鴨齡的不同而定。夏秋季節，1周齡內的雛鴨每天放水4—6次，每次20—30分鐘：冬春季節每天放水2—3次、每次10—15分鐘。雛鴨放水後，要讓其在運動場理毛休息，毛乾後再趕入鴨舍。
放牧關
當前鴨農大多採用圈養方式養鴨，但圈養鴨往往肥肉增多，體型增大，加工成板鴨後級外板鴨比例增高。放牧可以充分利用野外的飼料，降低養鴨成本，且經過放牧的鴨子，其肉質更加鮮美，瘦肉含量更高。雛鴨脫溫後，就可以放牧飼養。放牧前，先選擇路線，一般為水深0．3—0．7米、天然飼料豐富、無障礙物、沿途無疫情的緩流水面。每日出牧、休息、放牧，均以氣溫和水量的高低而定，晚上應根據鴨群的覓食情況而適量地進行補料。野外放牧應注意避免農藥中毒及暴風雨衝散鴨群而造成損失。
育肥關
麻鴨經過育肥能在短時期內迅速長肉，增加體重，改善肉的品質，提高經濟效益。在麻鴨體重l千克以上，翅膀主翼羽半長，背部羽毛在腰與尾部的羽毛接角相連時即可進行圈養育肥。育肥時保持鴨圈環境安靜，儘量減少鴨群活動，供給全價配合飼料，任其食飽，保證充足的飲水。育肥20天左右，待鴨頭部羽毛換上新毛，即可用於加工板鴨。
