菜譜資料
四香狗肉工藝：油爆
口味：香辣
主料：狗肉(800克)
輔料：紅辣椒(50克)
調料：香油(20克) 八角(5克) 大蒜(6克) 料酒(5克) 小蔥(15克) 菜籽油(70克) 胡椒粉(1克) 姜(10克) 鹽(2克) 醬油(5克) 味素(2克)
類別：江西菜 冬季養生調理 腎調養調理 補陽調理 胃炎調理 脾調養調理
製作工藝
四香狗肉1. 將生狗肉放入鍋內，加清水1000毫升，置旺火上燒沸；
2. 燒沸後離火，浸泡半小時，取出狗肉，用布抹乾水分；
3. 將抹乾水分後的狗肉切成薄片，用精鹽、料酒醃5 分鐘待用；
4. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入菜籽油，當油燒至八成熱時，將狗肉下鍋煸炒，待起爆泛香盛起；
5. 蔥姜洗淨，蔥切段，姜切末；
6. 蒜去蒜衣，搗成蒜泥；
7. 紅椒去蒂、籽，洗淨，切成末；
8. 原鍋洗淨，仍置旺火上，燒熱，倒入香油，放薑末、蒜泥、蔥段、紅椒末稍偏片刻，再放醬油、精鹽、味素，將狗肉下鍋烹熟，顛翻盛入盤中，撒上胡椒粉即成。
食譜營養
四香狗肉狗肉：狗肉不僅蛋白質含量高，而且蛋白質質量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環，改善性功能。狗肉還可用於老年人的虛弱症，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。中醫認為狗肉有溫腎助陽、壯力氣、補血脈的功效。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
適合人群
四香狗肉狗肉適合人群：
一般人皆可食用；老年人更佳。
1. 適於腰膝冷痛、小便清長、小便頻數、浮腫、耳聾、陽痿、脘腹脹滿、腹部冷痛者食用；
2. 凡患咳嗽、感冒、發熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用；腦血管病、心臟病、高血壓病、中風后遺症患者不宜食用；大病初癒的人也不宜食用。
辣椒適合人群：
1. 一般人群均可食用。
2. 陰虛有熱者勿食；因辣椒具有較強的刺激性，容易引起口乾、咳嗽、咽痛、便秘等。同時眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；另外除有火熱病症或陰虛火旺外，高血壓病，肺結核病患者也應慎食。
食療作用
四香狗肉狗肉食療作用：
狗肉味甘、性溫、鹹，歸脾、胃、腎經；
狗肉有溫補脾胃、補腎助陽、壯力氣、補血脈的功效。
狗肉溫腎壯陽，用於腎陽虛所致的腰膝冷痛、小便清長、小便頻數、浮腫、耳聾、陽痿等症；溫補脾胃，用於脾胃陽氣不足所致的脘腹脹滿、腹部冷痛等症。
辣椒食療作用：
辣椒味辛、性熱，入心、脾經；
有溫中散寒，開胃消食的功效；
主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃虛寒，傷風感冒等症。
做法指導
四香狗肉狗肉做法指導：
1. 一般用炒、爆、燒、燉、鹵等烹調方法。
2. 狗肉用白酒、薑片反覆揉搓，再用稀釋的白酒泡1-2小時，清水沖洗後入熱油鍋微炸再烹調可有效降低其腥味。
辣椒做法指導：
1. 乾辣椒適用於炒、拌、熗和做泡菜或做配料，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。
2. 在切乾辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。
烹調用途：作烹飪原料及調味品。如用於色拉為燈籠椒，作辣味調料者為牛角椒和指天椒。
食譜相剋
狗肉：狗肉不能與大蒜、鱔魚、蔥、鯉魚、泥鰍、綠豆、杏仁、姜、菱、商陸同食。
食後宜喝米湯解渴，不宜喝茶。
歷史文化
1. 狗又稱黃耳、地羊。它在所有的家養動物中歷史最早，出現在數千
四香狗肉2. 此菜是樂平縣地方風味。
營養成分
熱量 (1790.04千卡) 蛋白質 (207.00克) 脂肪 (57.38克) 碳水化合物 (27.88克) 膳食纖維 (4.33克) 維生素A (236.55微克) 胡蘿蔔素 (842.40微克) 硫胺素 (2.76毫克) 核黃素 (1.67毫克) 尼克酸 (28.73毫克) 維生素C (75.97毫克) 維生素E (67.94毫克) 鈣 (466.95毫克) 磷 (939.22毫克) 鈉 (1641.40毫克) 鎂 (143.72毫克) 鐵 (28.22毫克) 鋅 (26.25毫克) 硒 (119.69微克) 銅 (1.39毫克) 錳 (2.17毫克) 鉀 (1330.32毫克) 維生素B6 (0.09毫克) 泛酸 (0.04毫克) 葉酸 (7.02微克) 膽固醇 (500.00毫克)
