六香狗肉

菜系及功效

江西菜 脾調養食譜 腎調養食譜 補陽食譜 胃炎食譜
口味：香辣 工藝：油爆

製作材料

主料：狗肉800克
輔料：辣椒(紅,尖)50克
調料：香油20克,八角5克,大蒜（白皮）6克,料酒5克,小蔥15克,菜籽油70克,胡椒粉1克,姜10克,鹽2克,醬油5克,味素2克
四香狗肉的特色：菜香汁濃，鮮辣爽口。

做法

1. 將生狗肉放入鍋內，加清水1000毫升，置旺火上燒沸；
2. 燒沸後離火，浸泡半小時，取出狗肉，用布抹乾水分；
3. 將抹乾水分後的狗肉切成薄片，用精鹽、料酒醃5 分鐘待用；
4. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入菜籽油，當油燒至八成熱時，將狗肉下鍋煸炒，待起爆泛香盛起；
5. 蔥姜洗淨，蔥切段，姜切末；
6. 蒜去蒜衣，搗成蒜泥；
7. 紅椒去蒂、籽，洗淨，切成末；
8. 原鍋洗淨，仍置旺火上，燒熱，倒入香油，放薑末、蒜泥、蔥段、紅椒末稍偏片刻，再放醬油、精鹽、味素，將狗肉下鍋烹熟，顛翻盛入盤中，撒上胡椒粉即成。

製作要訣

用精鹽、料酒醃狗肉，精鹽放得不要過多，稍有點味即成。